魯菜起源於哪裏
魯菜，是起源於山東的齊魯風味，中國漢族的四大菜系之首(也是八大菜系)奠基，中國家常菜之基礎，歷史源遠流長，底蘊深厚。魯菜選料考究，刀工精細，技法全面，調味平和，菜品繁多，火候嚴謹，強調鮮香脆嫩。大衆菜品往往突出蔥香蒜香醬香，風味與全方面麪食是絕配，因此在我國以發麪麪食爲主食的地區廣爲流行;高檔菜離不開奶湯、清湯、優質食材與上佳的廚藝，大方古樸，堂堂正正，味鮮形美，有儒家飲饌風采;宴席隆重，講究禮儀。
歷史上魯菜有三個最重要的時期:2500年前的儒家聖賢們奠定了中國飲食對精細的審美取向以及五味調和的調味哲學;1500年前《齊民要術》中的"蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒"奠定了中餐的烹調技法框架;
明清時期大量菜品進入宮廷，形成了衆多極端考驗廚藝的菜品和技法。明清兩代北京的八大堂或十大堂，八大樓，八大居，頂級的二十四名店，皆爲魯菜。八旗子弟暗中投資，山東人經營，滿漢合作的飯莊，在慈禧之後，達到頂峯，均開設在鬧市區，古香古色，一派富麗堂皇。素有八大堂"、"八大樓"、"八大居"之說，皆爲明清餐飲高級餐館第一交椅。傳承至今，魯菜擔負着對中國傳統烹飪遺產傳承意義和發展責任。
魯菜的烹調方法是什麼
鹹鮮爲主，突出本味原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正。大蔥爲山東特產，多數菜餚要要用蔥薑蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的蔥香爲佳，如蔥燒海蔘、蔥燒蹄筋;喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥薑蒜。海鮮類量多質優，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食;燕窩、魚翅、海蔘、幹鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質優味寡，必用高湯提鮮。
以"爆"見長，注重火功魯菜的突出烹調方法爲爆、扒、 拔絲，尤其是爆、扒素爲世人所稱道。爆，分爲油爆、鹽爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆等，充分體現了魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱之爲"食在中國，火在山東"。
魯菜怎麼製作湯的
精於制湯，注重用湯魯菜以湯爲百鮮之源，講究"清湯"、"奶湯"的調製，清濁分明，取其清鮮。清湯的製法，早在《齊民要術》中已有記載。用"清湯"和"奶湯"製作的菜品繁多，名菜就有"清湯柳葉燕窩"、"清湯全家福"、"氽芙蓉黃管"、"奶湯蒲菜"、"奶湯八寶布袋雞"、"湯爆雙脆"等，多被列爲高檔宴席的珍饌美味。
烹製海鮮，獨到之處:對海珍品和小海味的烹製堪稱一絕 山東的海產品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經當地廚師的妙手烹製，都可成爲精鮮味美之佳餚。
豐滿實惠、風格大氣:山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重質量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮節。正規筵席有所謂的"十全十美席"，"大件席"、"魚翅席"、"翅鮑席"、"海蔘席"、"燕翅席"等，都能體現出魯菜典雅大氣的一面。
魯菜的家常口味是怎樣的
鮮蝦炒白菜(注意:必須選用很新鮮的無污染海蝦，否則會傷害健康)主料:鮮蝦、白菜; 2、輔料:蔥、蒜、香菜; 3、調料:鹽; 4、要點回顧: (1)剪去蝦槍蝦爪，去掉蝦線，大白菜葉手撕成塊備用; (2)鍋中放油下蝦，輕拍蝦頭，擠出紅油; (3)油色變紅時，下蔥薑蒜翻炒; (4)用按壓的方式翻炒白菜; (5)當菜葉變紅變軟時撇入鹽翻炒均勻即可。
芙蓉乾貝(軟炒，要炒的芙蓉蛋清晶瑩剔透、顫顫巍巍，水不能流下來，油不能流下來)1.乾貝切去硬肌，用溫水洗淨，加開水，上屜大火蒸2個小時，潷出原湯留用，將乾貝搓成絲，倒入蛋清中，撒少許鹽和雞精，淋水澱粉，攪拌均勻備用;2.鍋中加開水和少許乾貝的原湯，燒開後澆在蛋清中，繼續攪散。3.鍋中倒一點點底油，下入調好的乾貝蛋白液，用勺輕輕挨着鍋底拉，直到將蛋白將將炒熟，起鍋即可。
魯菜黃燜雞怎麼做
黃燜雞特色黃燜雞米飯採用祕製醬料工藝技術，採集數十種香料及調味品嚴格按比例調配烹製而成，做成後色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。無論口感，視覺，色澤都屬上品，令人回味無窮，百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內部，色澤均勻。用土製砂鍋燒製，砂鍋內沸騰，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現最佳狀態。
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東濟南的漢族傳統名吃，屬於魯菜系。該小吃做成後色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。無論口感，視覺，色澤都屬上品，令人回味無窮，百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內部，色澤均勻。用土製砂鍋燒製，砂鍋內沸騰，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現最佳狀態。
黃燜雞的做法：第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。第二步：燜煮，將生薑、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所有北方比南方在燜的時間上要長一些。第三步：收汁，收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
