街頭小吃油墩子的做法
油墩子是江浙滬地區的街頭小吃，又叫油端子或油墩兒。油墩子分爲兩種，素菜餡又稱蘿蔔絲餅，甜味的用豆沙餡。葷菜餡是用肉餡。將調稀的麪糊，少許倒入橢圓形鐵勺中，加蔥花和白蘿蔔絲、鮮肉或豆沙做成的園團，再覆以麪糊入油鍋炸。由於屬油炸食品，外表呈黃褐色，吃起來香脆有味。
製作材料
主料：麪粉2.5千克 （鮮肉或豆沙）3.75千克 河蝦100只
調料：發酵粉10克 精鹽110克 花生油2.5千克（約耗1千克）蔥花50克 味精少許
製作方法
1、將麪粉倒入麪缸內，加鹽和適量冷水拌勻拌透，再分數次加適量冷水，順着一個方向拌成薄而有勁，靜放一二小時後，放入發酵粉拌成麪漿(如不用發酵粉，可用隔天的老漿35～40克代替)。
2、將蘿蔔洗淨，刨成絲，擠去水分，摻入麪漿內拌和；將河蝦洗淨，剪去蝦鬚。
3、將花生油入鍋用大火燒至七八成熱，將油墩子橫放入油鍋預熱一下，取出倒去油，用長柄調匙舀一些麪漿墊滿模子底部，上放蘿蔔絲，蘿卡絲中央再入滿面漿，並用調匙略略掀一下，當中再入一隻河蝦。然後將模子放入大油鍋氽，火不宜太旺，以免產生外焦裏生，待油墩子自行脫出模子浮起，變成金黃色，撈出瀝乾油即成。
製作提示
1、炸油墩子時，油溫不要過高，否則炸出來的油墩子黑黑的，只要中小火就可以了；
2、油墩子的工具勺一定要在油鍋裏預熱，並且留些油後再放麪粉糊，這樣比較容易脫模。
