對於菜的製作調料是必不可少的，現在黑麻油的使用量比以前多了很多，它是一種原在臺灣惡化福建比較流行的一種特殊調料。現在在全國有很多的地方都有使用了，並且替代了以前使用的普通麻油。那麼，這些黑麻油有什麼不一樣的呢，一起看看黑麻油的作用有哪些？是什麼原因導致的她那麼受人喜愛。
黑麻油的營養價值來源於榨油的原料黑芝麻，黑芝麻被認爲有補肝腎、益精血的作用，說白了就是足夠滋補，含有脂肪油、蛋白質、葉酸、鈣、蔗糖等多種營養成分。臺灣地區喜歡用黑麻油來做菜，尤其月子餐，因爲覺得黑麻油能夠補充體力，還可以促進乳汁分泌，最適合產婦。
黑芝麻的神奇功效，還在於它含有的維生素E居植物性食品之首。維生素E能促進細胞分裂，推遲細胞衰老，常食可抵消或中和細胞內衰物質“遊離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用;新近研究發現，黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用，其食療作用早已被公認，常食有益;
黑芝麻富含生物素，對身體虛弱、早衰而導致的脫胎換骨發效果最好，對藥物性脫髮、某些疾病引起的脫髮也會有一定療效。 黑芝麻作爲食療品，有益肝、補腎、養血、潤燥、烏髮、美容作用，是極佳的保健美容食品;麻油爆姜是把老薑切片後，用黑麻油爆透，在燉煮每餐時加入;也可一次準備數天的量，以便煮食。也可以直接使用黑麻姜油，不必再加入爆姜，但可以直接吸收薑母菁華。
黑麻油要比普通的麻油價格高出一些，而且它可以製成很多的美味，它的作用是非常的多的，可以幫助患者降低血糖，對於心血管疾病的患者也有幫助，適合大部分人的食用，要注意的是患有慢性腸炎和腹瀉的患者不宜食用，不然的會加重病情的。
