人體的內環境酸鹼度必須維持高度穩定。
有的食物會讓血液偏酸，稱爲“成酸性食物”;有的卻能讓血液偏鹼，稱爲“成鹼性食物”。這兩類食物只有保持恰當的平衡，纔有利於人體內環境的穩定。
魚、肉、蛋、海鮮和精製米麪都是成酸性食物，而蔬菜、水果、海藻等屬於成鹼性食物，牛奶、豆類、水果具有微弱的成鹼性。如果食物中成鹼性食物不足，而成酸性食物過多，超過了人體的緩衝能力，爲了維持正常代謝，就不得不動用骨骼中的鈣來中和酸性物質，造成鈣的大量流失，從而降低骨質密度。水果是成鹼性食物，多吃水果可以幫助人體維持骨骼的強度——上述研究結果證明了這個理論。需要特別提醒的是：在正常攝入三餐、營養素齊全的情況下，吃水果具有健康效果。但是如果每天只吃水果，不吃或少吃其他食物，鈣的攝入量會嚴重不足，反而會降低骨質密度。
