西紅柿顏色不同保健功效不同
◆紅色濃重的，富含番茄紅素、胡蘿蔔素，對預防癌症很有好處。
◆橙色的，番茄紅素含量少，但胡蘿蔔素含量高一些。
◆粉紅色的，含有少量番茄紅素，胡蘿蔔素含量也很少。
◆淺黃色的，含有少量的胡蘿蔔素，不含有番茄紅素。
如果要滿足維生素C的需求，則各種西紅柿都可以，關鍵是選新鮮、應季、風味濃的西紅柿。如果要補充番茄紅素、胡蘿蔔素等抗氧化成分，則應當選顏色深紅或是橙色的，而不要選粉紅色或淺黃色的。
提示：西紅柿中最重要的營養素莫過於番茄紅素，它以強大的抗氧化功效和預防癌症功能而著稱。紅色西紅柿不僅含有番茄紅素，同樣也含有一部分胡蘿蔔素，對眼睛和皮膚均有好處。
這兩種健康成分都是“脂溶性成分”，特別喜歡油脂，所以炒西紅柿或者做湯等都很好，而生吃吸收率卻很低。 此外，西紅柿性寒涼，脾胃虛弱、容易腹瀉的人，要適當控制吃生西紅柿的量，最好採用熟吃的方法。
