近期發表在PLOS Medicine的研究稱，攝入植物性飲食可以降低2型糖尿病的風險。
哈佛T.H.陳公共健康學院營養系的博士後研究員Ambikas Satija和同事對護士健康研究（1984-2012；女性，n = 69949）、護士健康研究2（1991-2011；女性，n = 90239）和衛生專業人員隨訪研究（1986-2010；男人，n = 40539）的數據進行了評估，探究植物性飲食和2型糖尿病風險間的聯繫。使用植物性飲食指數評估參與者飲食中是植物性爲主，還是動物性爲主。
全穀物、水果、蔬菜、堅果、豆類、植物油和茶/咖啡被認爲是健康的植物食品；果汁、含糖飲料、精製穀物、土豆和糖果/甜點被認爲是不太健康的植物食品；動物脂肪、奶製品、雞蛋、魚/海鮮、肉類（家禽和紅色肉類）和雜項動物爲基礎的食物被認爲是動物性食物。
研究者發現，2型糖尿病的發病率與整體植物性飲食指數呈負相關；校正BMI後，兩者間關聯雖有減弱，但仍顯著。健康的植物性飲食與2型糖尿病呈負相關，但不健康的植物性飲食卻與之呈正相關。
與植物性飲食依從性低的參與者相比，依從性高的參與者（對動物性食物依從性低）的2型糖尿病風險下降20%。健康的植物性飲食可以降低34%的2型糖尿病風險，但是不健康的植物性飲食會增加16%的2型糖尿病風險。
哈佛T.H.陳公共衛生學院營養和流行病學教授Frank B. Hu說：“改變飲食模式，提高蔬菜、水果、全穀類、豆類和堅果等比例，降低動物性食物，尤其是紅肉和加工肉類比例，可大大降低2型糖尿病的風險。
