豆豉(納豆)可防治血栓病
據統計，每年全國發生中風者，約150萬例，患者總數達500多萬，年死亡逾100萬例，倖存者致殘率極高。這些中風患者中，多數爲腦血栓患者。近年來的研究發現豆豉和納豆對血栓病有很好的防治作用。
豆豉是用黑豆或黃豆作原料，經過洗淨、蒸煮、冷卻後放入缸中發酵、鹽漬，最後曬乾而成的，按加鹽與否分成鹹淡兩種。最早人們把豆豉稱爲“幽菽”，因爲古時把大豆稱作“菽”,“幽菽”就是把大豆煮熟後，幽閉發酵的意思。
到了秦代，人們改稱“豆豉”，這一名稱一直沿用至今。豆豉始於中國，因其特有的醇香、酯香和鮮味成爲獨具特色的調味品和家庭菜餚。1915年，在巴拿馬萬國商品博覽會上榮獲了博覽會金質獎。唐代由鑑真和尚東渡傳到日本，即納豆。嚴格來說，日本納豆與中國豆鼓是一類食品。#p#副標題#e#
研究證實，豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預防冠心病的作用；鉬的含量是小麥的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、洋蔥還高，而鉬和硒都具有極強的抗癌作用。
豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地預防腦血栓的形成，對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆症很有效果。
納豆是納豆菌繁殖形成的多肽酶類，具有相當豐富的生理功能。納豆的營養保健成分十分豐富。含有11種必需氨基酸，如胱氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、色氨酸等，膳食纖維、鈣、磷、鐵、鉀、維生素（VA、VB、VB6、B12葉酸、泛酸、菸酸、生物素等），經檢測，豆豉的營養幾乎與牛肉相當。
其中鈷的營養是小麥的40倍，鉬含量是小麥的50倍；硒比高硒食品大蒜還高。
豆豉中還含有許多生物活性成分，如納豆激酶、超氧物歧化酶（SOD）、異黃酮、皁甙素、生育酚、吡啶二羥酸、植物雌激素等.#p#副標題#e#
1982年，日本須見洋行博士在美國研究所裏從230多種食品中發現了只有納豆可以溶解血栓的事實。他將腦血栓等患者常服的血栓藥放在一定量的人造血栓上，而一粒納豆放上去僅用了3小時就將同樣量的血栓全部溶解了，是由於納豆激酶的溶栓作用。
另一試驗顯示，服用了從納豆中提取的納豆激酶製劑，5小時後，狗腿靜脈上被堵塞的血管完全通暢了。須見洋行博士指出，納豆激酶的溶栓效果遠遠大於纖維酶和彈性蛋白酶。
納豆與硒在一系列的化學反應過程中製成的硒納豆中的硒納豆激酶具有更強的溶栓效果。其在體內的半衰期爲8天，比目前盛行的相同類型的纖溶酶製劑（t—PA）還要長几十倍。#p#副標題#e#
研究發現血栓的形成是血管內皮損傷、血小板功能改變、凝血與抗凝因子異常、纖維系統及血液流變學變化等多種因素共同作用的結果。
如果能採取正確預防與治療手段，可有效地降低血栓的發生率。而豆豉、納豆具有很好的預防效果。在其中提取的納豆激酶是一種理想的預防和治療栓塞的藥物，是一種極有潛力的新溶栓藥物，而且不但可以口服，還可以注射。#p#副標題#e#
最近Kim等研究發現，韓國發酵食品中提取的蛋白酶CK，其纖溶活性比納豆激酶強8倍。納豆中除了含有納豆激酶外，還含有尿激酶、彈性蛋白激酶、尿激酶原激活劑、加速纖維蛋白溶解作用的物質（FAS），FAS不僅提高直接纖維降解酶（如纖溶酶等）的活性，對纖維酶原激活劑也起作用。
豆豉中含有溶解纖維蛋白—抗栓主要成分的溶栓酶，特別適應患有血栓病、血稠、腦梗塞或亞健康期人等疾病的人食用。特別引人注意的是，納豆激酶直接作用於交聯蛋白，對纖維蛋白原並不敏感，所以，不易引起出血傾向。
買回納豆可根據個人喜好加些蔥末、紫菜等食用。由於其營養價值被揭曉，食用者日益增多。如今由於食品加工技術越來越發達，納豆也被製成許多不同的口味，個人可以根據口味和需要選擇購買。#p#副標題#e#
怎樣提高納豆的保健效果
1、晚餐吃納豆效果最好。通過實驗，專家認爲：食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多爲清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、儘可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必須堅持每天吃。納豆激酶進入體內後，其活性維持12小時。所以儘可能每天吃30-100g最理想。
4、保質期稍過也能吃。納豆的保質期爲一週，它在冰箱內低溫保存過程中，還在進行着緩慢的低溫熟成發酵，納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃，只是納豆菌爲了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。
