膽囊是人身體裏儲存膽汁的場所，不斷地將肝臟分泌的膽汁儲存起來，並加以濃縮，在進食的時候，膽囊通過自身的收縮，將濃縮的膽汁排入十二指腸，以幫助消化脂肪。如果膽囊因諸如膽囊炎、結石、息肉、膽囊癌等種種原因不得不被切除時，人們將面對因膽汁得不到調控而引起的生理狀態的改變。這時，膽汁將持續進入十二指腸，而在人們進食時卻又不能得到足夠的膽汁來幫助消化，會出現一些消化不良的症狀，如腹部不適、腹脹、腹瀉等。
切除膽囊以後，這些機體的代償性變化是適應消化的需要。這一過程大約需要2～3個月的時間。在這段代償、適應的時間裏，消化吸收脂肪的功能會暫時受到一定的影響。爲適應這種改變，膽囊切除的人，吃脂肪的量要適當地加以限制(即所謂低脂飲食)，可以採取少吃多餐的辦法，尤其不宜一次吃太多的動物脂肪食物，如肥肉、豬蹄等。2個月以後，根據對食物的反應，也可以逐漸適當增加一些脂肪食物，由少到多，如有不舒服，再酌情減少或暫時不吃。經過一段時間適應後，對脂肪食物也就不會有任何反應了。
另外膽囊炎做了膽囊切除術，一般有40%～45%的病人療效滿意，症狀消失。但是少數病人手術後原有的症狀仍然存在，或經一段時間緩解後原有症狀又復發，還有的出現新的症狀，這些統稱爲“膽囊切除術後縮合徵”。 膽囊切除術後綜合徵的病人出現上腹部疼痛、絞痛樣發作、黃疸、怕冷發熱、噁心、嘔吐、憂鬱、焦躁以及進行性體重減輕等胃腸道症狀及全身症狀。膽囊切除後有2%-8%的人出現這種症狀。
術後以低熱量、低脂肪、高蛋白、高維生素爲飲食原則，控制熱量減輕體重，控制進食總量，每餐應七八分飽(特別是晚餐要少吃)。保持體重在理想範圍內，超重和肥胖者應該減肥。術後前3個月尤爲重要。
一、減少脂肪和膽固醇。
講究葷素合理結合，儘量減少食物中的脂肪和和膽固醇含量，膽囊切除後，因缺乏足量濃縮膽汁，若過量攝入脂肪和膽固醇，會引起消化功能紊亂，重者出現脂性腹瀉，導致營養不良。平時提倡使用植物油，避免攝入動物油，儘量少食濃肉湯、濃雞湯、濃魚湯等食物，減少攝入脂肪含量高的堅果類食物如花生、瓜子、核桃 、大杏仁、開心果等。嚴格限制動物內臟，蛋黃、魷魚、沙丁魚、動物腦、魚卵、蟹黃等含膽固醇高的食物，每週最多吃四隻雞蛋，避免暴飲暴食或過度飢餓，儘量做到少量多餐。
二、講究烹調有方法。
烹飪應力求清淡，最好採用清燉、蒸煮、煨湯等方法。避免油炸、燒烤、煙燻、半生半熟的燒煮方法，並儘量少用調味品，適應手術後膽道功能的改變，減輕消化系統的負擔。
三、補充優質蛋白質。
補充充足的低脂優質蛋白質，有利於修復因膽囊炎和膽石症引起的肝細胞損害，可以選擇魚、蝦、禽、豆腐及少油的豆製品等食物。
四、補充膳食纖維。
多食含膳食纖維高的食物，包括玉米、小米、甘薯、燕麥等粗糧，以促進膽汁排泄。
五、攝入足量的蔬菜水果。
每天蔬菜攝入量應大於500克，水果至少有2種，來補充維生素和礦物質以及膳食纖維，並且可以減少膽固醇的形成，減少脂肪和糖的吸收。
六、戒菸酒及少食冷、硬、辛辣食物。
吸菸酗酒都會加重肝臟的負擔，一定要戒菸戒酒。少食辛辣等刺激性強的食物，如洋蔥、蒜、姜、辣椒和胡椒等。
因個體差異不同，消化不良的症狀大概會持續3個月至半年左右，隨着時間的推移，膽總管逐漸擴張，會部分替代膽囊的作用，消化不良的症狀也就會慢慢緩解。這時飲食也就能逐步過度到正常了。
99藥劑師溫馨提醒，膽囊切除患者要多參加體育活動，促進腸蠕動;要多吃些富含纖維素的蔬菜、水果和粗糧，保持大便通暢;控制體重，避免肥胖;多食鮮奶和奶製品，牛奶中豐富的鈣和維生素A、D等，能抑制或減少膽酸的分泌。
