流行病學研究顯示，過去30年，肝癌和慢性肝病的發病率迅猛上升，嚴重危害美國各種族人民的健康。研究發現，常喝咖啡對肝臟具有保護作用，由於肝癌的發病具有很大的種族差異性，但目前並沒有文獻明確報道咖啡可以降低美國少數民族肝癌的發病率。
美國南加利福利亞大學諾里斯綜合癌症中心的學者進行了一項研究，發現喝咖啡同樣可以降低美國少數民族肝癌和慢性肝病的風險。該文章最近發表在Gastroenterology 期刊上。
這一項前瞻性隊列研究從美國不同民族中納入了超過215000名志願者，志願者除了要報告咖啡攝入量外，還要報道其他飲食、生活方式等相關因素。隨訪18年期間，有451名志願者罹患肝癌，654 名志願者死於慢性肝病。統計方法採用Cox 迴歸分析計算其相對危險度(RR)以及95%置信區間(95% CI)。
研究結果顯示，喝咖啡可以明顯降低肝癌發病率以及慢性肝病的死亡率(P<0.0002)。與不喝咖啡的志願者相比，每天喝2-3杯咖啡的志願者肝癌的發生率降低了38%，慢性肝病死亡率則下降了46%;而每天喝4杯以上咖啡的志願者，肝癌發生率減少了41%，慢性肝病死亡率更是下降了71%。
研究還發現，咖啡的攝入量與肝癌、慢性肝病成反比，但與志願者的種族、性別、身體質量指數、吸菸、喝酒和糖尿病等因素均無顯著性差異(P≥0.11)。
目前咖啡對保護肝臟的機制尚未完全明確，推測可能與降低肝酶(谷丙轉氨酶、谷酰轉氨酶、穀草轉氨酶)、延緩肝病的進展有關。同時，咖啡還可以降低胰島素抵抗，提高葡萄糖的新陳代謝以減少糖尿病的發病率，間接降低肝病發病率。已有報道，咖啡護肝的主要活性成分很可能是咖啡因、二萜和綠原酸。
綜上所述，咖啡可以降低肝癌的發病率和慢性肝病的死亡率，在各種族之間沒有差異性，但其預防肝癌、慢性肝病的確切機制及其有效成分尚未完全明確，有待進一步研究。
以上研究表明，咖啡可以預防肝癌和慢性肝病的發生，而我國又是肝病高發國家之一。肝病已給我國國民經濟人民健康帶來沉重的負擔，因此咖啡在美國各種族人口中肝臟保護作用的研究結果，值得我國醫學界的借鑑、學習和深入研究。
99藥劑師溫馨提醒，咖啡雖好，請勿貪杯哦。
