常食發黃大米容易導致肝癌

俗話說：“開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，可見這七樣東西已成爲每個家庭生活的必須品，但你知不知道，我們平時吃的大米，是否留意到它的變色泛黃，它就能讓你吃出肝癌。

黃大米怎麼樣致癌？

正常大米一般爲白色（還有紫大米、紅大米等），我們平時放久的大米會有淡黃的顏色，我們稱它爲黃大米。大米變黃又會存在什麼問題呢？大米變黃是因爲大米在儲存過程中由於自身水分含量高，在酶的作用下產生熱，致使黴菌繁殖，出現黴變現象並呈現出黃色。黴菌中包含真菌產生的黃麴黴素，它是島青黴、桔青黴、黃綠青黴的有毒代謝物的統稱。黃麴黴素也是誘發肝癌的主要危險因素之一。

動物實驗證明，黃麴黴素的代謝產物爲黃麴黴毒素B1有強烈的致癌作用，食品被黃麴黴毒素B1污染嚴重的地區，肝癌的發病率也較高。

黃麴黴素不僅存在大米中，而且存在於我們的日常食物。例如花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最爲常見，在乾果類食品如胡桃、杏仁、榛子、幹辣椒中，在動物性食品如肝、鹹魚中以及在奶和奶製品中也曾發現過黃麴黴素。並且黃麴黴菌廣泛存在於土壤中，菌絲生長時產生毒素，孢子可擴散至空氣中傳播，在合適的條件下侵染合適的寄生體，產生黃麴黴毒素。

雖然這些食物中含有黃麴黴素，不過只有當糧食未能及時曬乾及儲藏不當時，達到一定溫度、溼度、氧氣等條件，才容易被黃麴黴或寄生麴黴污染而產生此類毒素。這就是我們平常聽到的“發黴”。

毒菌能產生毒素，這些毒素中起致癌作用的有6種，其中最強的是黃麴黴素B1，其毒性比亞硝胺強75倍，比砒霜強68倍，比氰化鉀強10倍。

若低劑量攝入，可造成慢性中毒，對肝臟的損害尤其大。一些因進食發黴的食物，而爆發黃麴黴素性肝炎的中毒事件，死亡人數差不多達到患病人數的一半，沒有死亡的也留下了慢性肝炎的後遺症。

食用有“黃麴黴素”的食物後有會出現哪些症狀？

食用這些含　有“黃麴黴素”的食物，易產生髮燒、腹痛、嘔吐、食慾減退等症狀，肝部也會出現病變，2～3個月後肝臟腫大、肝區疼痛、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。

如何急救處理？

（1）立即停止攝入有黃麴黴毒素污染的食物;（2）可用維生素C、維生素B、電解多維、葡萄糖水等喂服，以緩解體液中的黃麴黴毒素;（3）症狀較重時，應及時進醫院接受治療;（4）補液，利尿，保肝等支持療法;（5）重症病人按中毒性肝炎治療。

如何辨別市場上有毒的黃大米？

市場上一些不法的商販對這些污染的食品又重新加工再賣出，通過不同的渠道銷售出去，甚至已經被端上了餐桌，我們可能每頓嚥下的就是高致癌物。

國家衛生部門也推出相關政策，禁止企業使用被嚴重污染的糧食進行食品加工生產，並制定相關的標準監督企業執行。一般過對大米質量指標、衛生指標的檢測合格後方能食用。國家標準規定黃粒米不得大於2%，黃麴黴毒素B1不得大於10PPb（即：一億分之一），但對於含黃麴黴毒素濃度較低的糧食和食品無法進行控制。所以當大米進入市場，大部分都是合格的，不過還是要提防那些不法商販的不良行爲。

在買大米時識別黃大米，只要記住兩招就OK了。這就是顏色和氣味。1.顏色：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹，發脆，易斷;2.氣味：有黴味，硬度低。符合這兩個特點的都是黃大米，都是不合格的食品。

在酒店飯桌上的黃大米，又如何識別呢？若是黃大米的，其蒸煮後黏度小，食用時口味寡淡，有黴味，口感粗糙。

提醒：

醫學專家指出，食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這麼大，但長期食用將無疑會致癌。因爲黃麴黴毒素是目前發現的最強的生物致癌物，試驗表明，其致癌所需時間最短僅爲24周，所以別忽視了身邊的隱患食物。