大腸癌的發病與人們“三高一低”有很大關係。三高主要是指“高脂肪、高動物蛋白、高能量”，一低是指“低纖維素”。
1.高熱量、高脂、高蛋白飲食易導致大腸癌的發生
人類卻是以植物性食物爲主食的雜食動物，長年吃過多的肉食，大魚大肉，肥甘厚膩，高脂、高蛋白飲食直吃得人腦滿腸肥，大腹便便。“超負的餐桌”誘發多種“現代文明病”，可見過量食肉易導致大腸癌的發生。
高動物脂肪飲食是導致大腸癌的高度危險因素。其原因可能包括：諸多致癌物質爲脂溶性，即可溶解於脂肪中。因此，從飲食中攝入的動物脂肪越多，溶解和吸收致癌物質的危險性就越大;高脂肪飲食可增加腸道內膽汁酸的分泌，後者對腸道黏膜有潛在的刺激和損害。如果長期處在這種刺激和損害中，可能誘發腫瘤細胞的產生，導致大腸癌。
脂肪可供應人體高熱量，能維持蛋白質的正常代謝，能溶解維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，且促進其吸收和利用。脂肪的缺乏對人的身體健康會有嚴重影響。那麼，正常人的脂肪攝入量爲多少才合適呢?一般人體每日的脂肪需求量應占總熱量供應的20%~25%，不宜超過30%，這是包括了食物中所含脂肪和烹調用的動植物油一併在內的數量。人們常吃的高脂飲食有：動植物油、奶酪、動物內臟、鰻魚、蛋黃等。
此外，山珍海味吸引了無數食客的味蕾。然而就營養學價值而言，熊掌和豬蹄並無太大差別，燕窩裏的糖不如稻穀，蛋白質不如蟹肉，脂肪不及大豆，礦物質不如牛奶。所以，沒有任何科學數據可證明“山珍海味”的營養價值是特別高的。而這些過於精細的食物，不利於大便的排泄，使大便滯留腸道，發生便祕，吸收毒素，誘生腸癌。
不少都市人現在都接受了西方的飲食方式。巧克力、甜品、可樂、烤肉等食品很受歡迎，導致肥胖人羣不斷擴大。而研究表明，大腸癌與其實也是一種‘肥胖綜合徵’，與糖尿病、高血壓、冠心病都有相同的基因發病機制。
2.高鹽與醃製品增加大腸癌的危險度
高鹽與醃製品增加大腸癌的危險度可能與食品醃製中產生的致癌物有關，而高鹽攝入可能是一種伴隨狀態。在食品的醃製過程中，大量的微量元素及維生素受到損耗和丟失，硒缺乏時抑制腫瘤發生機制可能與谷胱甘肽-S轉移酶的某些亞單位活性增強有關。大蒜油能明顯減少二甲基膽蒽引起的大腸粘膜細胞損傷。茶多酚是一種強抗氧化劑，能抑制致癌劑的誘癌作用。
3.長期大量飲酒誘發腸癌
長期、大量飲酒，不論白酒或啤酒，均可能對大腸癌的發生有直接關係。酒精對人體的損害是多方面的，以啤酒爲例，可能啤酒中的某些成分是大腸癌的始動或促進因子。其機理尚待進一步研究，但高脂肪與同時長期大量飲酒誘發腸癌的因素不容置疑。
造成腸癌的原因當然是多方面的，比如，現代人生活節奏加快，競爭加劇，普遍心理壓力過大;此外，現代人普遍缺少運動，生活空間的環境污染加劇等等。但是飲食的不合理，營養不科學，對腸癌的產生還是負有一定責任的。
