食道癌是食管上皮組織的惡性消化道腫瘤。全世界每年約有20萬人死於食道癌，我國食道癌的發病率很高，發病年齡多在40歲以上。誘發食道癌的因素有哪些呢？
一、亞硝酸胺。亞硝酸胺是很強的致癌物質之一。食道癌高發區的患者常吃酸菜和醃菜，酸菜和醃菜內亞硝酸銨的含量非常高。實踐證明，食用酸菜醃菜的多少與引發食道癌的機率成正比。
二、黴菌。用發黴的食物長期餵養鼠可增加食道癌的發病率。
三、營養不均。飲食中缺乏維生素A、維生素B2、維生素C、蛋白質和必需的脂肪酸，可以使食道黏增生，進一步誘發食道癌。
四、不良習慣。長期吸菸和大量飲酒，長期吃過熱、過燙的食物或食物過硬而咀嚼不細等與引發食道癌有一定關係。
五、癌前病變。癌前病變及其他疾病因素，如慢性食道炎症、食道上皮增生、食道黏膜損傷、食道憩室、食道潰瘍、食道白斑、食道瘢痕狹窄、裂孔疝、賁門失弛緩症等，均被認爲是食道癌的癌前疾病。
