所謂的食管癌就是在食道上的惡性腫瘤。人們也俗稱之爲食道癌。食管癌在中國是常見的一種惡性腫瘤之一，根據多年來的調查統計結果表明，食管癌的死亡率在惡性腫瘤中僅次於胃癌，居癌症中死亡率的第二位。每年死於食管癌的患者大約有15萬人。食管癌在中國發病率非常普遍，按性別進行統計，中國男性食管癌死亡率佔各種惡性腫瘤死亡率的四分之一，而女性卻高達百分之十九以上，僅次於胃癌和宮頸癌的死亡率，居女性惡性腫瘤死亡率第三位。食管癌發病率單從性別上說，男性發病率高於女性，其比例爲2.4比1，發病年齡段在40歲以上，主要發病年齡段是50歲-60歲之間。據衛生組織統計，中國每年有十五萬人死於食管癌。
中國食管癌在中國的主要發病地區有哪些省？
中國食管癌的發病地區有着明顯的劃分，不過，每個地區中都有自己的高發病中心。在華北三個省中，主要發病在太行山南段三省交界處，發病率可高達398/10萬，其中主要分佈在河南省林縣、淇縣和湯陰縣等。最高的是林縣，林縣食管癌死亡率曾達到過216/10萬。河南省在全國食管癌死亡率上排第一，佔全國惡性腫瘤死亡的41%。另外，廣東省的南澳島，四川省西北部的大別山區，河北省的湯縣、武安縣和磁縣等，山西省的陽城、高平、晉城和長治市，江蘇省的揚中縣、淮安縣和建湖縣，安微省的廬江、桐城及樅陽，還有福建省的惠安和南安都是有名的食管癌發病率高發中心。
食道癌病因學
食管癌的發病可能與以下因素有關：
１．飲食習慣。長期吸菸和飲烈性酒，長期吃熱燙食物，食物過硬而咀嚼不細等與食管癌的發生有一定關係。
2．致癌物質：（1）亞硝胺：亞硝胺類化合物是一組很強的致癌物質。食管癌高發區河南林縣居民喜食酸菜，此酸菜內即含亞硝酸銨。實踐證明食用酸菜量與食管癌發病率成正比。（2）黴菌：國內有人用發黴食物長期餵養鼠而誘發食管癌。
３．遺傳因素：人羣的易感性與遺傳和環境條件有關。食管癌具有比較顯著的家庭聚集現象，高發地區連續三代或三代以上出現食管癌患者的家庭屢見不鮮。
４．癌前病變及其他疾病因素如慢性食管炎症、食管上皮增生、食管粘膜損傷、Ｐｌｕｍｍｅr－Ｖｉｎtｏｎ綜合徵、食管憩室、食管潰瘍、食管白斑、食管瘢痕狹窄、裂孔疝、賁門失弛緩症等均被認爲是食管癌的癌前病變或癌前疾病。
５．營養和微量元素膳食中缺乏維生素、蛋白質及必需脂肪酸，可以使食管粘膜增生、間變，進一步可引起癌變。微量元素鐵、鉬、鋅等的缺少也和食管癌發生有關。
食道癌預防對策：
不吃發黴變質食物；不吃過熱、過燙食物，喝茶、喝粥以50℃以下爲好；防止水源污染、改善水質；不吸菸、不飲烈性酒；補充人體所需的微量元素；多吃蔬菜水果，增加對維生素C的攝入。易感人羣監視，普及防癌知識，提高防癌意識。
食管癌與飲食
1、吃肉不要過多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些魚、蝦以滿足機體對蛋白質的需求。
2、鹹菜、鹹肉等食物中含有致癌物質亞硝酸鹽，應少吃。
3、發黴的米、面、花生等食物中含有致癌的黃麴黴素，一旦發現，應棄之不吃。
4、做米飯、煮粥之前要把米淘洗乾淨，以減少黴變對身體的損害。
5、經常煎炸食物會加大廚房的污染，使人易得肺癌。
6、水缸裏的存水應當隔2～3天更新一次，不要總留存根，因爲存留在缸底的沉積物中的細菌可使水中的硝酸鹽還原成致癌的亞硝酸鹽。
7、多吃富含纖維素的食物，如芹菜、韭菜、鮮棗、紅薯等。
8、燻烤的魚、肉、香腸等食物中含有致癌的煙焦油，應少吃。炒菜時油不要放得太多，研究表明，乳腺癌、大腸癌、卵巢癌的發生都與脂肪攝入太多有關。
9、不要圖便宜買不新鮮或腐爛的蔬菜和水果。
提醒：科學飲食，健康生活，讓食道癌遠離每個人！
