馬鈴薯自古以來就是一種有效的藥物。《神農本草經》就把馬鈴薯列爲上品，謂其具有補虛羸、除邪氣、補中益氣、長肌肉之效，久服耳聰目明、輕身不飢、延年益壽。祖國醫學認爲，馬鈴薯味甘、性平，有和胃、調中、健脾、益氣的功效。
有益於治療胃潰瘍、習慣性便祕和皮膚溼疹等疾病，還兼有解毒、消炎之功效。馬鈴薯的蛋白質中含有大量的黏體蛋白質，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生，使皮下脂肪減少，避免過度肥胖。
可防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，保持呼吸道、消化道的滑潤。有些科學家認爲，多食馬鈴薯還可以防癌。
除此之外，馬鈴薯還有不少食用、外用驗方。
食用：
1.胃痛：取馬鈴薯適量洗淨，切片用開水燙一下，滴入少量薑汁，適量白糖，每日配稀飯吃。2.噁心反胃：馬鈴薯100克，生薑10克，分別洗淨，切碎，加橘子一個，去皮、核，用紗布絞汁，餐前服1湯匙。3.慢性便祕：馬鈴薯適量搗爛取汁，每晨及午飯前各服150毫升。4.胃及十二指腸潰瘍：將新鮮馬鈴薯搗爛，加適量冷開水擠汁，每日早晚各服200～300毫升，連服一個月。
外用：
1.溼疹：成熟、新鮮、肥大的馬鈴薯適量，洗淨去皮，搗爛如泥敷患處，外用紗布包紮，隔2小時換1次。2.腮腺炎：馬鈴薯1只，以醋磨汁，搽患處，幹了再搽，不間斷。3.燙傷：馬鈴薯磨汁塗傷處。
