維生素根據性質的不同，可分爲水溶性維生素和脂溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、D 、E、K，不易排出體內，長期過量使用容易在體內儲積發生中毒。水溶性維生素易溶於水，服用過量則容易從尿中排出，不易中毒，但是大量攝入仍然會引起各種不良反應。
水溶性維生素
B1過量可導致心悸、失眠、煩躁不安、高血壓、皮疹和過敏;B2過量會導致噁心、嘔吐、乏力、貧血、低血壓、尿液變黃。B6如果每日服用超過200毫克，持續一個月，即可導致維生素B6依賴綜合徵，孕婦超量服用，也會導致嬰兒出現維生素B6依賴綜合症。如果每天服用2-6克B6，幾個月可出現嚴重的周圍神經炎，表現爲神經感覺異常、步態不穩、手足麻木等。
適量補充維生素C可抵抗自由基，對抗感冒。但是大量使用會引起腹瀉、泌尿系統結石、誘發痛風、胃潰瘍加重。每日2-3克長期使用，停藥後會引起維生素C缺乏症。懷孕婦女連續大量服用維生素C，會使胎兒產生依賴性。
一般來說，只要飲食平衡，人體即可攝取每日所需要維生素，無需額外補充。
但是，在實際生活中，由於食物烹飪、飲食習慣等原因，對一些特定的人羣，如兒童、飲食不規律者、減肥者、素食者、孕婦、飲食受限的老年人、食物過精過細的人等，可以適當補充維生素。但是千萬不可把維生素類藥物當做補品而盲目過量服用，必要時要在醫生指導下服用。
