金針菜的營養價值

黃花菜在我國栽培歷史悠久，《詩經·衛風》中有“焉得諼草，言樹之背”之句，“諼”即“萱”。萱草合歡，食之忘憂，又稱“忘憂草”。相傳秦末陳勝起義，曾食黃家少女所煮萱草充飢。後陳勝稱王，念黃家活命之情，就以黃花菜名之。其嫩苗及花蕾可作蔬菜，其花及根可作藥用。

金針菜含豐富的卵磷脂，是大腦細胞生成的重要物質，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有治療功效。金針菜能顯著降低血清膽固醇的含量。對動脈硬化、高血壓者有一定的輔助治療效果。

營養成分：每100克金針菜中，含水分60.8克，蛋白質20。4克，脂肪1.8克，碳水化合物26.8克，粗纖維7.9克，灰分4克，鉀610毫克，鈣30l毫克，鈉59.2毫克，磷216毫克，鎂85毫克，鐵8.1毫克，錳1.2l毫克，鋅3.99毫克，銅0.37毫克，硒4.22微克，胡蘿蔔素l。84毫克，硫胺素O.05毫克，核黃素O.02毫克，抗壞血酸lO毫克，尼克酸0.5毫克

食用方法：金針菜宜以乾製品食用，新鮮金針菜含有秋水仙鹼，有一定毒性，如果烹調不當或大量食用，會引起食物中毒，損害消化系統、神經系統以及循環系統功能。幹金針菜在曬制過程中，其中的秋水仙鹼已被破壞，經開水泡後，可炒食，也可作湯食用。將金針菜根與豬蹄加水同煮，可清熱消腫，通經下乳。

金針菜藥用功效

金針菜藥用功效：清熱涼血、止血、利尿消腫、安神、明目。主治心悸、情志不舒、失眠、水腫黃疸、痔瘡出血、衄血、吐血、缺乳、耳鳴。

飲食禁忌：新鮮金針菜含秋水仙鹼，炒煮時間短會引起噁心、嘔吐等胃腸道中毒反應(成人一次吃50～100克未經處理的鮮金針萊便可中毒)。曬乾後的黃花菜無毒，則可放心食用，但每次食量不宜過多。金針菜含粗纖維較多，腸胃病患者應少食、慎食。