螃蟹在秋季是非常的肥美,所以大家一定要在秋季吃上一頓豐盛的螃蟹美食才行。那麼秋季怎麼做螃蟹呢?有哪些秋季螃蟹的做法值得大家來學呢?今日小編推薦四種做法,趕緊學起來!
螃蟹的做法
一,家常炒螃蟹
材料:主料:螃蟹;配料:蔥,姜,料酒,醋,糖,生抽,鹽,高湯。
做法:
1、螃蟹洗淨,上鍋蒸5分鐘,取出。
2、把螃蟹殼打開,去肺和腮,從中間把螃蟹劈成兩半。
3、蔥切段,薑切片,在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少許鹽拌勻備用。
4、鍋入油,五成熱時放入蔥姜炒出香味,放入螃蟹翻炒。
5、倒入準備好的汁,再放入少許高湯,大火燒開,翻炒5分鐘,收汁即可。
二,蔥姜炒螃蟹
材料:主料:螃蟹500克,輔料:大蔥150克,姜25克,調料:白皮大蒜5克,黃酒15克,醬油10克,豌豆澱粉5克,白砂糖3克,香油2克,豬油75克,鹽5克,味精5克,胡椒粉1克。
做法:
1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上,用刀按臍甲的中線剁開,揭去蟹蓋,刮掉鰓,洗淨。
2、再剁去螯,每個螯都切成二段,再用刀拍破螯殼,然後將每個半蟹身再各切爲四塊,每塊各帶一爪,待用。
3、蔥切段,姜切絲,蒜剁泥,澱粉加水調成溼澱粉,備用。
4、把炒鍋用武火燒熱,下豬油,燒至六成熱,放下蔥段,翻炒後,把蔥段撈出。
5、炒鍋內略留油底,上竈爆炒薑絲、蒜泥和炸過的蔥段,待出香味,下蟹塊炒勻。
6、加蓋略燒,至鍋內水分將干時,下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻,用溼澱粉勾芡,便可出鍋。
三,麻辣小螃蟹
材料:小螃蟹2斤,蔥、蒜、姜各適量,幹辣椒、花椒、青椒各適量,白酒少許。
做法:
1、螃蟹買回來後在水裏吐吐泡,然後刷洗乾淨。
2、蔥、蒜、姜切成碎末備用。
3、青椒滾刀切塊。
4、鍋中油燒熱後,下蔥、蒜、姜、幹辣椒、花椒爆香。
5、然後倒入螃蟹,翻炒至其不再掙扎,加入少許白酒,調入鹽、雞精,繼續翻炒至顏色變紅後加水蓋過面,蓋上鍋蓋中火煮10分鐘左右。
6、十分鐘後,大火收汁,加入青椒翻炒後即可出鍋。
四,海椒蒸螃蟹
材料:主料:螃蟹500克,輔料:青尖椒100克,調料:蔥油20克,料酒15克,玉米澱粉20克,薑汁3克,蔥汁5克,鹽4克,味精2克,胡椒粉2克。
做法:
1、將螃蟹宰殺洗淨剁成塊,加姜蔥汁、料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻醃片刻。
2、蟹塊拍勻澱粉,碼入盤內成蟹形,放上海椒(辣椒)上鍋蒸5分鐘,取出,淋上燒熱的蔥油即可。