第一類是機械性損傷。有可能是在採摘、存放、運輸的過程中磕磕碰碰導致破損的。有些變軟、顏色變深的部位，是因爲磕碰導致細胞破損，細胞質也就是水果中的液體流出來了，這類水果是可食用的。如果磕碰嚴重，導致外皮破壞，也不必擔心，那是因爲細胞損傷之後，水果中的一些多酚類物質被氧化爲深褐色的醌類物質，使傷口呈現出特別深的顏色，就跟切開的蘋果，放置一會兒後切面會變成褐色是同一個道理的。這類水果也是可以食用的，但是建議大家去除破損部位並儘快吃完，因爲放置時間太久，細菌等微生物可能會附着上面，並由此進入水果，加快水果的腐敗過程。
第二類是凍傷。舉一個簡單的例子，香蕉放入冰箱，表皮就會變黑，但是打開果皮，內部並沒有發生變色（變黑）變質，所以，它是可以食用的。另外，新鮮的荔枝、芒果、枇杷、山竹、茄子等蔬果比較容易凍壞，引起細胞壞死，促使表皮發黑，這樣就可能失去其原來的風味，使口感變差。不及時食用也容易感染細菌，進而加快食物變質。所以大家要學會區分哪些食物不適宜放入冰箱，一般熱帶水果是不建議放冰箱的，每次買的儘快食用完。
第三類是腐敗變質。通常是由於微生物的污染引起的腐敗變質。對於這類水果，相信垃圾箱應該是它們最好的歸宿。在水果中出現頻率最高的就是以擴展青黴爲代表的青黴，其產生的展青黴毒素會引入人體腸道功能紊亂，腎性水腫等病症。展青黴毒素和人體細胞膜的結合過程是不可逆的，也就是說，它們會依附在細胞上。所以變質的水果一定不要捨不得扔掉。
