蔥，分爲蔥白和蔥葉，蔥白部分含有蛋白質、多糖、膳食纖維、鎂、鐵、磷、硒等礦物質，蔥葉部分含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素C及鈣、葉綠素、類胡蘿蔔素等，都是人體所必需的營養素。除此之外，蔥裏的含硫化合物有利於降低血膽固醇和血壓，有研究表明，提醒肥胖的人羣中經常吃蔥的人患高膽固醇血癥的機率比不愛吃蔥的人明顯降低。蔥裏含有的烯丙基硫醚可以刺激胃液的分泌，有助於增進食慾，在體內與維生素B1共同作用能提高身體的抗疲勞能力。
有些人不喜歡吃蔥，認爲蔥有一股特殊的氣味，覺得“辣”，其實這是蔥的揮發油和辣素引起的，它們能祛除油膩厚味菜餚中的腥、羶等異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用。揮發性辣素通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激相關腺體的分泌，起到發汗、祛痰、利尿作用，在治療感冒方面有一定功效。
下面爲大家推薦兩款簡單有營養的菜餚：
野蔥炒雞蛋
主料：野蔥200克、雞蛋150克、鹽3克、花生油15克
步聚：
1、將野蔥摘洗乾淨，切成細末，放碗內。將雞蛋打入碗內，與野蔥、精鹽攪打均勻。
2、炒勺置旺火上，加花生油燒至六成熱，倒入蛋液翻炒至熟，裝入平盤即可。
蔥爆牛肉
主料：牛肉150克、2根大蔥、鹽3克、花生油15克、料酒、姜適量
步聚：
1、牛肉切片，加酒、薑末、少許鹽醃製20分鐘，擦乾水分。
2、蔥切3-4cm滾刀片備用。
3、油鍋滑牛肉片，變色盛出。
4、下蔥段炒香，倒入牛肉片爆炒，調味即可。
99熱心醫生溫馨提醒，蔥含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣，阻礙人體對鈣的攝取，不應與其它含鈣量較高的食物同食，比如豆腐、牛奶等。
