去高級餐廳吃牛排，結賬的時候讓你瞬間心滴血，在家吃牛排也不錯，但是你真的會煎牛排嗎?下面就爲你揭祕大廚在煎牛排時的真相。
1.放5分鐘，就能拯救全部汁水。牛排放5分鐘比趁熱吃要多汁很多。
2.橄欖油和黃油根本不適合煎牛排，葵花籽油、菜籽油更適合煎牛排。橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會破壞其營養。黃油香濃，會掩蓋牛排味。
3.一定要用大火，會產生100多種肉香。別怕肉燒焦，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排。這是傳說中的美拉德反應：高溫讓肉中的蛋白質和糖分反應，可產生100多種類型的肉香。
4.15~20秒翻一次面，才能外焦裏嫩。用熱成像攝像機拍攝煎牛排過程，可以看到向上的一面很快會冷卻，但是，隔15秒就翻面能使表面持續高溫，同時內部溫度也不會過高，完美保存肉汁。
5.要什麼厚牛排?在家煎，1-2.5cm就夠了。家裏只有一口平底鍋就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以試試4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然後再放進預熱260℃的烤箱，兩面分別烤2分鐘。
6.別洗牛排，用廚房紙吸一下表面就行了。一塊牛排能有多髒?用水會衝散了牛肉的纖維和風味。
7.用大蒜切面給牛排增香，這招超私房。對半切開生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入鍋一煎就美味不可擋。
8.不用海鹽?你就後悔吧。海鹽是用來提升牛排肉層次感的。舌頭一會兒觸到還沒來得及化開的大顆鹽粒，一會兒又碰到它在肉上逐漸融化開時那種不均勻感，混着牛肉的滋味不斷刺激味蕾。
9.牛排肉不到20℃，就別下鍋。剛解凍好、或者剛從冰箱裏拿出來的牛排內部只有3~4℃。一定先放個30分鐘，讓肉裏外都達到20℃左右的室溫，牛排很快就能煎熟，不會流失太多汁水，肉也不會外熟內生。
10.菲力牛排最嫩，但肉眼、T骨更有滋味。瘦與嫩可以兼得，是菲力的最大特徵，減肥的姑娘特別喜歡。但想吃口香的，還得衝着肉眼、T骨去。
99藥劑師溫馨提示很多人問孕婦能不能吃牛排，牛排富含蛋白質等很多營養成分，是可以適當吃一些的。
