“中午帶飯成爲年輕女性胃癌誘因，吃隔夜飯菜胃癌風險高。”近日，這一則微博被瘋狂轉發，引發帶飯一族的恐慌。帶飯反而可能導致胃癌？對此，專家表示，其實，中午帶飯是誘發胃癌的一個原因，單個危險因素不足以誘發癌變。只要飯菜儲存得當，隔夜飯對人體的危害並不大。
微博傳言：常吃隔夜飯菜胃癌風險高
近日，一條微博引發不少白領關注，該微博稱：“中午帶飯成爲年輕女性胃癌誘因，專家說，隔夜菜煮熟後放置時間很久，在細菌分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。所以千萬別吃隔夜便當！”
“我當時正在微博上秀自己今天帶的午餐，突然看到這條微博，嚇了一跳。”市民陳小姐在市內一家網絡公司工作，午飯一般自己帶。在她的帶動下，單位不少同事也紛紛自帶午餐，大家還常常一起“比拼”誰帶的飯更有創意。
記者瞭解到，這些“帶飯族”多爲離家遠、公司又不提供午飯的上班族，尤以女性爲主。這些上班族表示，中午吃飯對他們而言是個大難題，尤其是夏季，食品安全問題讓他們對小餐館避而遠之，去高檔的餐廳費用又很高。相比較之下，自帶午飯就成了最好的選擇。
釋疑：單個危險因素不足以引發癌變
自帶午飯真的誘發胃癌？長沙市四醫院消化內科主任醫師姜明明表示，“隔夜飯菜致胃癌風險高3.6倍”的說法目前還沒有科學依據，但“中午帶飯是誘發胃癌的一個原因”這是有可能的。
“隔夜飯雖然在冰箱冷藏，但仍可能產生亞硝酸鹽等有害物質。”姜明明說，胃癌的發病原因是多種因素長期、共同作用的結果，與生活習慣、飲食種類、環境因素、遺傳因素有關，也與慢性胃炎、胃潰瘍等有關，單個危險因素不足以誘發癌變。
提醒：自帶午飯最好早上烹飪
“自帶午飯在一定程度上會誘發胃癌，但並不是說不能自帶午飯，只要注意以下幾點問題，自帶午飯就可能變成一種健康的生活方式。”姜明明提醒，飯最好早上現煮。剩飯的保存時間儘量縮短在5至6小時內，要徹底加熱後食用。剩米飯很容易引起食物中毒，但大多剩飯看上去沒有異樣，可能讓人大意。
姜明明說，菜做好後最好待其自然冷卻再放進冰箱冷藏，建議帶的飯菜分開放，提倡用玻璃器皿，以減少化學反應。雖然隔夜菜致癌說目前沒有定論，但上班族最好少吃隔夜飯菜，如果一定要帶，不妨帶可以涼拌生吃的蔬菜。另外，午餐最好是早上烹飪，新鮮蔬菜最好當天吃完。
相關鏈接
被列爲胃癌高危因素的有以下5點：
1.長期進食高鹽、熏製品、鹽醃食品。
2.進食快、愛吃熱燙食物以及一日三餐不按時進食。
3.患有萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃息肉、腸化生、惡性貧血及做過胃大部分切除術後的殘胃等，都有癌變的危險。
4.有家族史。胃癌患者親屬的發病率高出正常人4倍，胃癌危險因素中最主要的是遺傳因素。
5.年齡在40歲以上，胃病久治不愈者。
小編提醒大家，蔬菜應當選擇當日新鮮的，如不可避免必自帶午餐者，最好能早晨現做，以免剩飯剩菜會產生對人體有害的物質，食用對身體造成危害，更嚴重會加大患胃癌風險。
