清除塵埃——拍姜韭菜滾豬紅湯
霧霾天氣對人體的健康影響圈較大，其水汽含量非常高，可導致胸悶、血壓升高;它還存在很多污染物，易對咽喉、眼睛造成影響。尤其是霾，其組成成分中的硫酸鹽、二氧化硫、大氣污染物及所攜帶各種細菌和病毒易侵入人體呼吸道，使人體呼吸系統防禦功能降低及呼吸不暢、胸悶、乾咳、咽乾癢等，難怪有專家認爲它比“二手菸”對人肺部的影響還壞。廣東湯飲在對消除霧霾塵埃的副作用上有一定的功效，在此特推薦拍姜韭菜滾豬紅湯。
這是一款很簡單的滾湯，廣東湯品有四種烹製方法，包括煲、滾、燉和燴羹。“煲”則是常說的“老火靚湯”，而滾湯則是清水與姜武火燒沸後，放入菜與肉的材料，至剛熟即可，其特點是湯清味鮮。拍姜韭菜滾豬紅湯味清香可口，且能寬中、益氣、祛膩，在灰霾天中佐餐飲用十分有益，且老少皆宜。
［材料］豬紅500克、韭菜250克、生薑50克。
這裏所說的“豬紅”即豬血，民間認爲它有祛粉塵的作用。現代醫學則認爲，豬血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種有消毒及潤腸作用的物質，這物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然後通過排泄將這些有害物質帶出體外，所以“豬紅”亦堪稱人體污物的“清道夫”。而豬血的蛋白質含量特別豐富，相當於豬肉的4倍，雞蛋的5倍。民間常說：春嘗韭，晚食菘（即白菜）。春日時韭菜特別鮮嫩爽口，中醫認爲它能溫中行氣、健胃提神、益腎壯陽、暖腰膝、散瘀解毒、活血止血、止瀉和調和臟腑。
現代醫學認爲，它富含食物纖維，能增強腸胃蠕動，對預防腸癌有積極意義，它含的揮發性精油和硫化合物，更具有降低血脂的作用，因此，對高血脂和冠心病的預防有好處。拍姜是珠三角一帶的常用方法，即把刮皮後的大塊姜用刀背拍裂，放入湯中，其氣與味更易溢出。
［烹製］豬紅洗淨，切塊;韭菜洗淨，切段狀;生薑去皮後，切爲大塊狀，刀背拍裂。在鐵鑊中加入清水1250毫升（約5碗量），加入拍姜，武火煮沸後，加入豬紅，稍熟，加入韭菜，煮沸即成，下適量食鹽、麻油和少許胡椒粉便可。此量可供3-4人用。#p#副標題#e#
補充鈣質——豆腐黃花魚
霧霾天氣持續不散，會加重老年人循環系統的負擔，可能誘發心絞痛、心 肌梗塞等。由於霧霾天日照減少，兒童紫外線照射不足，體內維生素D生成不足，對鈣的吸收大大減少，嚴重的會引起嬰兒佝僂病、兒童生長減慢，對老人也有影 響。面對霧霾天氣，本報特約中醫食療專家聶宏副教授，爲您霧霾天健康飲食支招。
豆腐黃花魚
補鈣補維D
面對霧霾天，聶宏教授提醒，要多關注老人和兒童的健康，因爲此類人羣抵抗力較弱，鈣需求量很大。平時應多飲水，注意飲食清淡，少食刺激性食物，多吃豆腐、牛奶、黃花魚（及其他海魚）、動物肝臟、蛋黃、瘦肉、乳酪、堅果，這些食物中富含維生素D，對補鈣很有利。#p#副標題#e#
潤肺抗病毒——雪梨燉百合
雪梨燉百合 潤肺抗病毒
霧霾天對呼吸系統影響最大，容易引起急性上呼吸道感染、肺炎等疾病。此時，應多吃潤肺食物，例如雪梨、橘子、百合、蓮藕、荸薺等。爲大家推薦一道好學好做的潤肺抗病毒藥膳——雪梨燉百合。
原料：雪梨2個，百合50克，冰糖20克。
做法：百合用清水浸泡30分鐘，放到開水鍋中煮3分鐘，取出瀝乾水分；雪梨挖去梨心，洗淨，連皮切塊；把雪梨塊、百合放入砂鍋中，加入適量的水，小火煲20分鐘，加入冰糖溶化後，即可食用。#p#副標題#e#
增強免疫力——牛肉燉蘿蔔
面對惡劣天氣和日漸寒冷的氣溫，聶宏教授提醒大家，此時增強免疫力很重要，冬季增強免疫力最好的食物是牛羊肉，牛肉燉蘿蔔就是一道能夠增強人體免疫力的家常菜。
原料：牛肉500克，蘿蔔200克，料酒、鹽、蔥、姜、油適量。
做法：將牛肉洗淨切塊，蘿蔔切塊；將油鍋燒熱，倒入牛肉塊煸炒片刻，烹入料酒炒出香味，盛出待用；砂鍋中加入適量的熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，倒入牛肉煮20分鐘，轉小火燉至牛肉熟爛，加鹽調味，放入蘿蔔塊燉至入味，即可出鍋食用。
