材料
長茄子，裏脊肉，蛋清，鹽，老乾媽豆豉，油辣椒，黃醬，白糖，花椒，醬油，澱粉
做法
1.長茄子洗淨擦乾，備用。裏脊肉洗淨，切小丁，加入少量蛋清和醬油醃製，備用。
2.平底鍋中倒入少量油，待油稍熱，轉動鍋使油布滿鍋底，將擦淨的長茄子整根碼放好，蓋上鍋蓋，調中火，加熱5分鐘左右聽到滋滋響，將長茄子轉一個方向，繼續蓋上鍋蓋加熱。再過5分鐘左右，開蓋，長茄子在油和蒸汽的作用下變軟。此時，用筷子將長茄子撥成細條，裝盤待用。
3.鍋內倒入少量油，待油稍熱，把醃製好的肉丁用幹澱粉抓過之後放入鍋內，翻炒至斷生。之後，放入兩匙老乾媽豆豉油辣椒、少量黃醬和白糖及幾粒花椒翻炒，至炒出紅油。調入少量醬油和鹽，加入少量水，翻炒使肉丁入味。
4.放入炒好的茄子，翻炒，即可出鍋。
小訣竅：
茄子這樣做是和媽媽學的，雖然茄子是用筷子撥成條狀的不大美觀，可是這樣整根做茄子充分利用了油和水蒸氣的熱量，可以減少油的使用量，吃起來比較健康。
加入老乾媽豆豉油辣椒、少量黃醬和白糖，可以使味道不至於很辣，茄子和肉末裏帶有微微的老乾媽豆豉油辣椒的麻辣，黃醬的鹹香，白糖的淡甜。此外，白糖可以在一定程度上增加肉的鮮味。
胖達令很少在菜里加入味精的，我不大喜歡，上學的時候學過很多食材本身都會含有豐富的氨基酸，不需要額外添加了。純屬個人偏好，喜歡的筒子可以隨意添加味精、雞精等。
