媽媽的工作繁忙，給繪兒準備食物開始粗枝大葉，反正繪兒已經可以跟大人一樣吃日常飯菜了嘛。跟繪兒爸爸二人世界時練就的那幾道拿手好菜，漸漸又重新成了繪兒家餐桌上的主要風景。
後來，繪兒越來越頻繁地嚷嚷：“我不吃魚！我不吃蝦！我討厭吃魚和蝦！”繪兒媽媽才醒悟到，兒子已改變了3歲前喜愛吃魚蝦的習慣。因爲懼怕魚刺，厭煩蝦殼，繪兒已經形成對魚蝦的抗拒心理。
這時，繪兒媽媽才驚覺自己對孩子飲食的日漸疏忽，她左思右想，終於決定好好學幾道魚蝦的烹飪手藝，以美味來培養繪兒對魚蝦的喜愛。繪兒姑姑身爲港式茶餐廳的當家廚師，自然分外支持繪兒媽媽，她從餐廳菜譜裏精心挑選出幾道平時最受小顧客歡迎的魚蝦菜，手把手地教給繪兒媽媽——
水晶蝦仁
原料：蝦仁250克，2只雞蛋的蛋清，鹽、味精、糖適量
製作過程：
1.將蝦仁吸乾水分，加鹽、味精和糖調味；
2.用蛋清給蝦仁上漿；
3.炒鍋上火下油450 克，燒至四成熱時，倒入漿好的蝦仁，劃散；
4.鍋留底油，加入蝦仁翻炒片刻；
5.勾薄芡、淋油，出鍋裝盆。
廚師建議：
蝦仁的營養豐富，所含蛋白質是蛋奶的幾倍到幾十倍，它還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分。
水晶蝦仁吃起來方便，肉質鬆軟，富有Q感，深得孩子們喜愛。媽媽還可以添加少許芥蘭丁或胡蘿蔔丁，以使盤內食物的色彩更加美麗，同時葷素搭配，營養也更全面。
小提醒
蝦仁的選料和解凍
優質蝦仁是菜餚製作成功的基本條件，必須選新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質、無雜質的蝦仁。選料時必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻，成熟後的蝦仁老嫩一致。
市售蝦仁大多是速凍製品，解凍方法是否科學，將直接影響蝦仁的新鮮度。正確的方法是在常溫下慢慢解凍，或放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊，用微波爐解凍，效果也不錯。
苔條鳳尾蝦
原料：大小均勻的活草蝦15只，寧波青苔條粉10克，脆皮漿400 克（實耗100克），鹽、味精、糖各適量
製作過程：
1.草蝦去頭殼，留尾部，上漿；
2.炒鍋內放入500 克油，燒至四成熱時，將鳳尾蝦掛苔條糊，逐個下油鍋烹炸定型；
3.撈起所有烹炸定型的蝦，再用五成熱的油復炸，瀝油後裝盆。
廚師建議：
苔條鳳尾蝦的造型很容易得到孩子的喜愛，捏着紅紅的蝦尾巴，品嚐綠綠的蝦身子，外脆裏嫩，加之香噴噴的苔條味，必定讓孩子胃口大開。媽媽還可以備一小碟醋或番茄醬，讓孩子捏着蝦尾巴蘸醋或醬，增添食趣。
濃湯拆骨浸桂魚
原料：桂魚一條（500～600克），黑木耳、目魚結、筍片、菜心各15克，鹽、味精、糖各適量，高湯500克
製作過程：
1. 桂魚洗乾淨後，去頭尾，魚身去骨，開片後上漿；
2. 將黑木耳、目魚結、筍片、菜心等在開水鍋裏燙熟，撈出放深盤裏；
3. 鍋裏放300克油，燒至五成熱，加入桂魚片，劃散；
4. 魚片八成熟時即可盛起，備用；
5. 高湯待沸騰後加入魚片，加鹽、味精和糖，出鍋盛在深盤裏即可。
廚師建議：
桂魚肉質細膩厚實，味道鮮美，富含蛋白質，且肉刺少，容易拆骨製成魚片。這道濃湯桂魚味道醇厚鮮美，營養豐富，吃時又不用擔心魚刺，特別適合孩子食用。
鱈魚粒煎蛋
原料：鱈魚150克，雞蛋3只，鹽、味精、澱粉各適量。
製作過程：
1.銀鱈魚切成粒狀，上漿；
2.將3只雞蛋打散，在油鍋裏攤成蛋餅狀；
3.在蛋餅上加入鱈魚粒，煎熟出鍋。
廚師推薦：
鱈魚具有低脂肪、高蛋白、易被人體吸收等優點，魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近。
避風塘九肚魚
原料：九肚魚500克，脆皮粉50克，鹽、味精和糖適量，自制避風塘料100克
製作過程：
1.將九肚魚去骨洗淨，上漿入味後拍上脆皮粉；
2.往鍋里加油300克，五成熱時將九肚魚倒入，炸至金黃；
3.倒出餘油，加入避風塘料，翻炒裝盆。
廚師推薦：
“避風塘做法”的魚蝦總是能得到孩子的青睞，其香脆可口的特點很容易激發孩子的食慾。九肚魚的肉質柔嫩、營養好，去骨方便，也特別適合孩子食用。
準備這道菜的時候，應先制好“避風塘料”。“避風塘”基尾蝦或“避風塘”茄子的製作方法與這道菜也很相似。
自制避風塘料的方法
原料：麪包糠、大蒜、幹辣椒
調料：鹽、味精、王守義十三香油
製作方法：
1.幹辣椒剪碎，大蒜切末；
2.大蒜末下鍋炸成金蒜；
3.麪包糠下鍋，加十三香油，加鹽、味精、金蒜，炒至微黃。
就這麼簡單，“避風塘料”就準備好了！
