原料：活鱖魚1條，冬筍1只，火腿6片，胡蘿蔔2根，水髮香菇4只，罐頭青豆半小碗，熟豬油1湯匙半，蔥段4根，薑片5片，料酒、精鹽、白糖、味精、水澱粉各少許。
製法：
1。將鱖魚宰殺放血、刮鱗、去鰓、開膛去內臟，洗淨後放開水鍋中略燙撈出，刮淨表皮及腹內黑膜。在魚兩側分別剖松針形花刀和一字形花刀。取蔥段10克切成丁。
2。將鱖魚放盤中，放蔥姜，撒少許料酒、精鹽、味精，上籠用旺火蒸20分鐘。再將火腿、冬筍、香菇、胡蘿蔔切成豌豆大的丁。
3。鍋內放熟豬油，上旺火燒熱，投入蔥花及切好的火腿、冬筍、香菇、胡蘿蔔丁和青豆，煸炒幾下，加入少許精鹽、味精、料酒、白糖和開水燒開，淋入水澱粉勾薄芡，澆在蒸熟的魚上即成。
特點：魚整色豔，五丁味殊，鮮美適口。
