一般炒菜時放幾滴醋，有利於保護蔬菜中的維生素C，並能促進腸胃對維生素C的吸收。所以有些人認爲食醋有很多好處，因而過多食醋，甚至乾脆喝醋。殊不知，大量食醋會灼傷、腐蝕食道黏膜及損傷脾胃，容易引發胃腸慢性炎症。
醋又是鈣的有機溶劑，食醋過量會影響人體內鈣質的代謝，極易引發骨質脫鈣，加重骨質疏鬆，導致骨折。據《本草綱目》記載：“多食損人肌髒……損傷骨，亦損胃，不益男子，損人顏色，脾病毋多食醋，酸傷脾。”
