編輯推薦：喝出健康和美麗養生湯食譜大全
寒冷的冬天少不了一碗熱乎乎的高湯，冬天進補最適合喝湯，但是，想要煲出好喝又營養的湯也有很多注意事項。
怎麼煲湯
1、飛水。用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫“出水”或“飛水”不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
2、煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會 有腥味。 冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。
3、瘦肉煲湯後，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。
4、煲湯以選擇質地細膩的砂鍋爲宜，但劣質砂鍋的的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。
5、煲湯要想出奶汁，油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。
6、煲湯最好不要放香料，大多數北方人煲湯認爲要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因爲鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
7、煲湯時間不要過長，湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯，排骨湯3小時左右就足矣。
8、要想讓煲湯不油膩，可以把湯煲好後熄火，待冷卻後，油浮在湯麪，或凝固在湯麪，用勺羹除去，再把湯煲滾。
9、很多人認爲煲湯的營養都集中在湯裏，所以煲好的湯就只喝湯，對於裏面的肉類就棄之不要了，其實，無論煲湯的時間有多長，肉類的營養也不能完全溶解在湯裏，所以喝湯後還要吃適量的肉，把煲過湯的肉 料取出撕開，以生抽、蔥薑絲、辣椒絲調成蘸料配食，入口很美味。
10、飯前喝點煲湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重症狀。
煲湯的訣竅
要想煲出一鍋療效、味道俱佳的靚湯有6大訣竅：
1、必須使用容積較大的砂鍋（大肚小口最佳），一旦放水就不再添水，中火燒開後，用小火或微火煲兩個小時以上，且只有砂鍋才能煲出獨特的鮮味。砂鍋乃煲湯之“緣”。
2、應放進去足夠的姜。姜乃煲湯之“魂”。
3、必須使用新鮮的肉，並須含少量脂肪。此乃煲湯之“質”。
4、必須放一兩樣清熱、利溼、健脾之物，如藕、百合、西洋菜、馬蹄、山藥、蘿蔔等。此乃煲湯之“本”。
5、必須放一兩樣甘甜之物，如幾枚紅棗、蜜棗、少量葡萄乾或桂圓乾。另可視不同需要加入西洋參、黃芪、枸杞子、當歸等。此乃煲湯之“氣”。
6、可適當加入一兩樣莖、菌類及乾果類，如霸王花、黃花、香菇、黑白木耳、花生、白果、蓮子等。此乃煲湯之“伴侶”。
還要提醒一句：煲湯要儘量少放鹽，不放或少放味精。煲湯用水與所選之物的比例是2∶1，可根據食物性能及個人喜好調整入鍋順序。如無砂鍋，可用搪瓷鍋代替，也可用電子砂鍋解決上班無人看守之難，另需注意搭配禁忌，如蘿蔔與人蔘切忌同時入鍋。
上面爲大家介紹了冬季煲湯的技巧和方法，冬天是進補佳季，大家一定要抓住這個時機來進補，其實，煲湯相對來說還是比較簡單的，只是比較花費時間，有時間就煲些高湯來補補身體吧。
