1.驗肢與體連接程度
新鮮蟹類步足和驅體連接緊密，提起蟹體時，步足不鬆弛下垂。不新鮮蟹類在肢、體相接的可轉動處，就會明顯呈現鬆弛現象，以手提起蟹體，可見肢體(步足)向下鬆垂現象。
2.看腹臍上方的“胃印”
蟹類多以腐植質爲食餌，死後經一段時間，不新鮮蟹類胃內容物就會腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印。#p#副標題#e#
3.蟹“黃”是否凝固
蟹體內被稱爲“蟹黃”的物質，是多種內臟和生殖器官所在。當蟹體在屍僵階段時，“蟹黃”是呈現凝固狀的。不新鮮蟹類，即呈半流動狀。到蟹體變質時更變得稀薄，手持蟹體翻轉時，可感到殼內的流動狀。
4.看鰓
新鮮蟹類鰓潔淨、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色。不新鮮蟹類鰓絲就開始腐敗而粘結，但須剝開甲殼後才能觀察。
提示：死河(湖)蟹不能食用，因爲當螃蟹垂死或已死時蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺爲一種有毒的物質，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬不要吃死蟹，以免發生食物中毒。#p#副標題#e#
食蟹小常識：
1、柿子不可與螃蟹同食
從食物藥性看，柿蟹皆爲寒性。二者同食，寒涼傷脾胃，體質虛寒者尤應忌之;柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白。二者相遇，凝固爲鞣酸蛋白，不易消化。使食物滯留於腸內發酵，會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。
2、蟹與梨不可同食
梨味甘，微酸，性寒，二者同食，傷人腸胃。#p#副標題#e#
3、蟹與花生不能同食
花生仁性味甘平，脂肪含量高達45%。油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹與花生仁不宜同時進食，腸胃虛弱之人，尤應忌之。
4、吃螃蟹忌喝啤酒
飲用大量啤酒會產生過多的尿酸，從而引發痛風。
