涼拌菜簡單方便又營養健康，那麼如何能讓自己拌出來的涼菜味道多變，百吃不厭。下面我們就來學學如何拌出更美味健康的涼菜吧：
1.麻醬汁。最簡單，用途最廣。將麻醬、陳醋、食鹽、香油、蒜泥放入碗中，用涼開水調勻即可。
2.珊瑚汁。酸甜辣香。先用鹽將原料碼制入味兒，然後放入白醋、白糖再進行醃漬。鍋內加入花生油燒熱放入花椒和薑絲，花椒呈棕色時放入幹辣椒絲出香味後，趁熱倒入原料中。
3.香辣汁。鹹鮮微辣。取小碗一個放入蔥花、幹辣椒段和少許鹽，鍋內加入花生油燒熱後澆入小碗內，使鹽化開，蔥花呈金黃色，幹辣椒也出香味，稍涼後加入香油、味達美醬油調勻即可。
另外還有幾類調味汁，用於葷菜格外適合。
1.蒜泥味汁。將蒜泥、精鹽、味精、白糖、料酒和味達美醬油加入少許煮肉的湯攪拌均勻，然後放入辣椒油及香油拌勻即成。一般多用於白煮類涼菜，如蒜泥白肉。
2.薑汁味汁。將淨姜剁成姜茸，加涼開水及白醋、精鹽、白胡椒、味精攪拌呈薑汁狀後調入香油和花生油即成。拌制雞絲、肚絲、口條等的時候，可連姜茸一起拌均勻，如薑汁雞絲。
3.魚香味汁。將薑末、蔥末、蒜泥、精鹽、白糖、陳醋、味達美醬油、味精、紅油、香油兌成汁後，再加入白煮的涼菜中，如熟雞片、肚片、毛肚，在家中可製作魚香肚片。
4.怪味味汁。將芝麻醬用陳醋，醬油調開，再加入蔥末、薑末、蒜茸、花椒粉、白糖、陳醋、芝麻醬、味精、香油、紅油、醬油調勻，最後放入烤花生末、熟白芝麻。此汁多用於雞、鴨滷製品的調味。此味型也可將原料在鍋中收汁，如肚丁、鴨丁、口條丁、牛肉丁等，製作怪味雞，怪味牛肉等。
知道了如何拌出更美味健康的涼菜，拌制雞絲、肚絲、口條等的時候，可連姜茸一起拌均勻，如薑汁雞絲。
