“各位思念水餃的消費者、媒體朋友：2011年7月是一個令思念同仁難過和反思的日子。在這個月，食品安全部門檢驗出我們的三鮮水餃裏含有致病菌：金黃色葡萄球菌。”
打開鄭州思念食品公司的官方網站，首頁上就是這封告媒體書。事件發生三個月後，焦點卻意外地從問題水餃轉到了正在徵求意見中的《新食品安全國家標準》。而這一切，都源於這家公司副總經理賈國飈的一句話。
按照賈國飈的意思，如果是2004年的舊標準，水餃裏自然不能含有這種病菌，但如果是按新標準，這種含量就是合格的。難道，速凍食品的新國標真的在倒退嗎?這套關係健康、關係安全的食品標準是否被人綁架了?中國之聲對話新國標權威專家，進行了一番求證。
新《標準》並不意味着食品安全標準降低
正在徵求意見當中的新《食品安全國家標準》的主管部門—衛生部中國疾控中心專家營養與食品安全所所長嚴衛星表示，過去我們對致病性微生物是零的概念，規定不得檢出。但食品涉及種養殖、加工、生產、包裝、儲存、流通多個環節，多年的檢測實踐也表明完全不檢出微生物幾乎不可能，老《標準》在實際操作中並不現實。
嚴衛星：制定一個不得檢出是比較容易的事。過去我們定性，現在逐步要到定量的概念。現在也不是說放寬，現在是按照國際上的慣例，要按照風險評估來考慮，使標準出來以後更加科學。
因爲要做定量的話要做許多的研究工作，將來即便是要定量，不同的食品要求的數字也不完全一樣。包括現在新出來的都是採用分級採樣的方法，不像過去採一批樣品一檢驗就決定了。
嚴衛星強調，新《標準》中對於微生物允許檢出含量的闡述，並不意味着食品安全標準降低了。
嚴衛星：現在是不得檢出，以後就會有一個數字，這個數字不等於有了就不能保護安全，它的安全保護的水品都是要達到的。能保護安全的水平是一樣的。公衆放心，保護健康的水平是沒有改變的。
有毒有害化學成分比微生物危害更大
專家說法有些專業，其實可以打個比方，按照過去的標準，定性，就是“有”還是“沒有”，0就是合格，0.1就是不合格;現在的新標準是定量，到底是多少，各有各的標準，可能是0.3，也可能是0.5。標準從0到0.3或0.5，可能有些人認爲，這是在降低。
同時，記者也採訪了國家環保產品質量監督檢驗中心特聘專家董金獅，他從另一個角度對這種所謂的“降低”進行了一個說明。
董金獅：過去我們國家的食品只是有衛生標準，而忽略了安全標準。比如大腸桿菌、各種微生物，認爲這些東西危害比較大。但是現在看來這些東西在人體內都是存在的，儘管對人體有害，但是可以治療抵禦。而有毒有害的一些化學成分在人體內反倒是很難治療，危害更大。
董金獅指出，過去一些老的檢測標準忽視了一些難檢出的化學物質的含量，現在看來很不科學。
董金獅：各種各樣的重金屬、有毒有害的微量元素、消毒劑過去在我們的標準裏都忽略了。例如去年我們礦泉水的標準就修改過。依雲的礦泉水進口到中國都不合格。爲什麼呢?因爲中國礦泉水的標準只是檢測各種各樣的菌類，而國外是重點強調它有害的成分。比如說我們國家對溴酸鹽就不測試，而這些東西比細菌造成的危害更大。現在是逐漸轉向安全標準作爲重點了。衛生指標適當下降，對一些對人體危害不太大的微生物的指標適當放寬是符合目前的實際情況的。
新標準生效之前，仍應按照老標準執行
那麼，這是不是表明思念水餃就不存在問題了呢?董金獅表示：
董金獅：新標準還有一個徵求意見階段，徵求意見完了還有一個標準的發佈日期，還有一個生效日期，有時候發佈日期和生效日期中間還有半年甚至長達兩年的時間，去讓企業做一些相應的準備，技術的改進工作，而不是標準出來馬上就要生效，所以在新的標準沒有出臺之前，也許老標準出現一些漏洞，甚至一些問題，但是從法律角度來講還是要按照老標準執行。
標準是多是少，標準是高是低，其實在老百姓心中，最重要的標準只有兩個字：安全。目前，在衛生部的官方網站上，《新食品安全國家標準》仍然在公開徵求意見階段，時間截止到11月10日。我們希望更多的意見碰撞和交流，整合出一套最讓人放心的食品安全標準。
