大多數人認爲壽司是一種低熱量的營養食品，但新的研究表明，它可能會有害健康。一項研究顯示，經常吃壽司的人，心臟病的風險可能會增加。紐約附近的羅格斯大學的研究人員在發現，常吃壽司的人，他們攝入金屬汞的含量，足以危害他們的身體健康。
研究人員稱含有甲基汞的魚肉，會引發心臟病、大腦和神經系統發育問題並且會導致認知能力下降。他們的研究結果發表在《風險研究》雜誌上，研究還指出，甲基汞的危害能抵消ω- 3脂肪酸的積極作用。
ω- 3脂肪酸能降低膽固醇含量，降低某些癌症、心臟病、高血壓、中風和早產的風險。科學家們採訪了1200多人，瞭解他們的壽司和其他魚類產品的消費情況。他們還測量了來自美國的壽司樣本中的汞含量。
他們發現，92%的人平均每月要吃五份魚餐。魚類食用量前10%的參與者，他們食用含甲基汞的魚肉的數量超出了世界衛生組織推薦的標準安全攝入量。大型金槍魚，如大西洋藍鰭金槍魚中汞的含量最高。
鰻魚、蟹、鮭魚和海帶等食物中都含有少量的甲基汞。甲基汞可以通過孕婦進入到她們未出生的孩子體內，國民保健服務部建議準媽媽們應該限制汞含量高的魚類的攝入。該組織還建議孕婦不要吃鯊魚、馬林和旗魚等魚類。
她們每星期金槍魚食用量還應該限制到兩份魚排或四罐中型魚罐頭。這樣做的原因是，金槍魚中汞含量高，會妨礙嬰兒的神經系統發育。（實習編譯：葉秀金 審校：邱天華）
