常吃加工肉類增加心臟衰竭風險

一項研究顯示，每天吃兩根香腸的人死於心臟衰竭的可能性比那些很少吃加工肉類的人高。這表明，加工肉類培根、火腿或漢堡會大大增加人們出現心臟衰竭的機率。這種疾病影響了約75萬名英國人。但令人驚訝的是，他們發現，普通份額的紅肉如牛排或關節不會增加心臟衰竭的風險。

研究人員懷疑鹽和加工過程中添加的其他化學品會導致高血壓，從而引發心臟衰竭。這項查看了3萬7035名參與者的數據的研究也進一步證明，加工肉類帶來的潛在的健康風險。本週早些時候涉及3000名女性的研究發現，加工或未加工過的紅肉均能使女性乳腺癌的風險增加達20%。

心力衰竭是指人體心臟功能衰弱從而導致人體出現呼吸困難、疼痛或突然死亡的一種疾病。在這項特殊的研究中，瑞典研究人員查看了關於45 歲到79歲之間男性的飲食的詳細的調查問卷的記錄。學者們在12年時間內監控參與者是否被診斷出患有心臟衰竭，或是死於這種疾病。

那些每天食用超過75克的加工肉類的人與很少吃加工肉類的人相比，患心力衰竭的可能性高出了24%，而死亡的概率也加倍。這個份額相當於兩根香腸、4片鹹肉片或燻肉或者一個小漢堡。研究的作者, 瑞典斯德哥爾摩卡羅林斯卡醫學院環境醫學研究所愛麗絲卡·沃克教授說：“過多地加工肉類，但非未加工的紅肉會增加心臟衰竭的風險。

“通常，加工紅肉含有鈉、硝酸鹽、磷酸鹽和其他食品添加劑，而煙燻烤肉中也含有多環芳烴，所有這些都可能導致心臟衰竭的風險的增加。”未加工的肉類中不含食品添加劑，並且其中鈉鹽的含量通常有較低。儘管找不到心臟衰竭和未加工的紅肉之間的聯繫，但研究人員敦促公衆每將周紅肉攝入量限制在一到兩份之間。

其他研究已經表明，它可以導致心臟病和中風，也會增加腸癌的風險。波蘭華沙大學的生命科學系人類營養學助理教授喬安娜·卡魯扎也參與了這項研究，他說：“爲了降低心力衰竭和其他心血管疾病的風險，我們建議應儘量避免攝入加工紅肉，並限制每週攝入的未加工的紅肉至一到兩份或更少。

“相反，人們英愛攝入大量的水果、蔬菜、全麥製品、堅果並增加魚肉的攝入量。”2011年英國政府敦促公衆將每天的紅肉——加工或未加的——攝入量限制在70克以內，以減少健康問題。此前研究顯示紅肉會增加英國第二大癌症——腸癌的風險——每年約4萬1500英國人受此疾病的影響。科學家還說紅肉會導致心臟病發作和中風是由於其高脂肪含量，當然也有其他研究質疑這一聯繫。（實習編譯：葉秀金 審校：邱天華）