黃瓜（青瓜）
含糖量僅1.6%，可爲糖尿病人提供維生素C、胡蘿蔔素、纖維素和礦物質。黃瓜中的丙醇二酸有抑制醣類轉變爲脂肪，是肥胖的糖尿病人及合併高血脂的糖尿病人的食療蔬菜。#p#副標題#e#
苦瓜
性寒味苦，維生素C含量居瓜類之首。它所含苦瓜皁甙，有明顯降血糖作用，是“植物胰島素”。#p#副標題#e#
萵苣（萵筍）
糖與脂肪的含量均極低，卻含有胰島素激活劑，是療控糖尿病的理想蔬菜。#p#副標題#e#
竹筍
纖維素含量極高，可延緩腸道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助於控制餐後血糖。#p#副標題#e#
洋蔥
所含前列腺素A和含硫氨基酸有擴張血管、降血壓和血脂的作用，對預防糖尿病的併發症有益。#p#副標題#e#
銀耳（白木耳）
營養豐富，熱能低，富含植物纖維和銀耳多糖，食之有助延緩血糖上升。
