膳食纖維主要包括纖維素、半纖維素、果膠等。膳食纖維的最佳來源有花粉、竹筍、豆類及穀物（麥麩、燕麥、玉米等）、水果、綠葉蔬菜等。膳食纖維雖然很重要，但攝入不宜過量，一般每人每天的攝入量應控制在20克以內。特別是老年人，由於腸胃消化功能減弱，更應注意限量。因爲膳食纖維不能在小腸消化吸收，而本身的體積又很大，進食過多，無疑會增加胃腸負擔。特別是患有胃炎、潰瘍病的老年人，不但容易引發上腹飽脹等不適症狀，還會影響下一餐的進食。大量攝入膳食纖維在延緩脂肪和糖吸收的同時，也在一定程度上阻礙了部分常量和微量元素的吸收，造成鈣、鐵、鋅等元素缺乏，甚至還會因糖、脂肪吸收過少而誘發低血糖症。在一般情況下，老人對蛋白質的消化吸收能力較年輕人低，若再攝入過多的膳食纖維，則容易引發蛋白質營養不良症。此外，膳食纖維攝入過多，會對食道與胃黏膜造成不良刺激，因而可能使食管癌、胃癌的患病危險性增加。#p#副標題#e#
基於上述原因，老年人進食含膳食纖維較豐富的食品，一定要掌握以下原則：
1.患有胃炎等胃腸疾病者最好少食多餐，食品不可過於粗糙和進食過量。
2.粗糧、雜糧每日不宜超過主食總量的1/3，最好控制在100克以下。如果進食燕麥，每日不宜超過30克，而且最好分頓吃。
3.每日的膳食應多品種多變化，做好合理搭配。既要保證必需膳食纖維的攝入，又不宜過量，特別是不要一餐進食過多。
4.低纖維性蔬菜如冬瓜、黃瓜、茄子、去皮番茄之類，可適量多進食；而高纖維性蔬菜如芹菜、韭菜、竹筍、豆芽、空心菜、蒜苗等，每日不宜超過200克，且不宜兩種高纖維性蔬菜在一天內同時進食，最好交替食用。
