蔬菜帶蟲眼也不健康 新買蔬菜多浸泡
現在很多蔬菜都是打過農藥的，很多人在買蔬菜的時候就認爲上面只要有蟲眼就是健康的，那麼這是不是真的呢？
一個帶眼油菜樣品農藥殘留高達66.8% 專家稱菜葉上的洞有的並不是蟲眼
做實驗前，記者在菜市場隨機採訪了15名市民，他們大部分認爲蔬菜中生菜和大白菜的農藥殘留最低。其中有三分之二的市民認爲，蟲子吃過的菜沒有農藥。
“蟲子都啃過了，那絕對是安全的。”不過也有市民提出了疑惑：“有蟲眼說明蔬菜長蟲了，那菜農肯定會加大農藥劑量，不然蟲子早把菜啃光了。”
不少市民在食用大白菜、生菜這樣多層的蔬菜時，往往不會洗得特別仔細。更有甚者，在家吃火鍋時，好些人對大白菜、生菜的菜心部位基本不洗，或者是簡單用水衝一下就下鍋。
“外面幾層菜葉洗洗就可以了，裏面的菜心，農藥肯定噴不進來。”但網上也有傳言，稱蔬菜菜心的農藥殘留要比蔬菜表面高。
超聲萃取然後加酶看反應 準確度超90%
爲驗證上述說法是否科學，上週五，記者來到北京農學院首都農產品安全產業技術研究院實驗室，在趙建莊教授的指導下，進行農藥殘留的測量實驗。記者先在豐臺五里店菜市場買到帶蟲眼的油菜，隨後又在回龍觀城北批發市場買來沒有蟲眼的油菜、生菜、大白菜、捲心菜，來測量這些蔬菜樣品的農藥殘留。
1.採樣：實驗員史少然把蔬菜分別切成大小均勻的碎末，並用電子秤稱取2克碎末作爲樣品，按測量的種類分別放到棕色的廣口瓶內。
2.超聲萃取：實驗員李體文在廣口瓶內分別加入10毫升的萃取劑，並放到超聲波震盪器內10分鐘。李體文說，這樣是爲了將蔬菜碎末中的農藥成分充分溶解到萃取劑中。
3.加酶反應：超聲完畢後，李體文從廣口瓶中抽出萃取劑。此時，原本透明的萃取劑已變成淡黃色，類似於菜汁的顏色。測量農藥殘留就是測量萃取劑中的農藥成分。在測量之前，李體文往抽取出的萃取劑里加入一種酶，讓其充分反應10分鐘。
4.顯色測量：李體文介紹，食品安全快速分析儀能夠檢測有機磷和氨基甲酸酯兩類農藥的總量，這種方式速度較快，準確度在90%以上。儀器上顯示的百分數是一個數值比例，如果小於50%，蔬菜的農藥殘留就是安全的，反之則超標。要是小於10%，屬於絕對安全的範疇。
帶眼兒未必安全 菜心有農藥殘留
通過檢測，記者發現，之前被人們認爲農藥殘留最低的大白菜和生菜，農藥殘留數據反而最高。實驗員告訴記者，大白菜和生菜葉面結構組織比較細密，容易造成農藥殘留。此外，多孔的蔬菜也容易有農藥殘留，比如菜花，農藥殘留量往往就比較高。
帶蟲眼的蔬菜最安全嗎？實驗員對沒蟲眼的油菜和有蟲眼的油菜分別取樣，取樣部分都是蔬菜的菜葉部分。經過測量，記者發現，帶眼油菜的農藥殘留竟然高達66.8%。
爲了保險起見，實驗員又切取了有蟲眼油菜的葉和莖進行測量，結果第二次得出的結果爲1.9%。
爲什麼兩次實驗會出現截然不同的結果？趙建莊教授表示，可能是在超聲環節，一些葉綠素也溶到了萃取劑中，干擾了測量結果。不過，這也充分說明用蟲眼來鑑別農藥殘留是不科學的。“農藥殘留用肉眼看不出來，只能靠科學檢測。”趙教授說，菜葉上的洞有的並不是蟲眼，低溫等因素同樣可以在菜葉上留下痕跡。
實驗數據還顯示，菜心照樣會有農藥殘留，需要用水沖洗。
新買蔬菜 多泡泡多衝衝
“如果倒退到2000年左右，那時候的農產品，尤其是蔬菜，農藥超標的數量要佔到30%。”趙教授告訴記者，他一直從事農產品農藥殘留方面的研究。經過10多年的持續性監測，他發現，隨着政府相關部門對蔬菜的這方面加大了檢查力度，目前，市場上農藥殘留超標的蔬菜已經不足3%。
“可以說，越是固定攤位出售的農產品，其農藥殘留超標的可能性越低。”爲此，趙教授建議市民，在清洗蔬菜時，不需要額外添加洗潔劑等，用清水多泡泡、多衝衝即可。
除此以外，趙教授介紹，農藥在噴灑後，會有一定的降解期，一般是在10天到兩週左右的時間後，農藥就降解得差不多了。
“如果剛噴完藥就採摘上市，那麼農藥殘留肯定會超標。”趙教授說，如果按照農藥的相關操作規範，噴完藥兩週後採摘上市的農產品即可放心食用。
現在即使有蟲眼也不一定是健康的蔬菜了，大家買蔬菜的時候還是要通過一些技巧來的，買回去的蔬菜一定要多浸泡，這樣即使有農藥，也能減少對身體的傷害。
