如何鑑別糯米中摻有大米？糯米和大米的區別

在農貿市場上，常有投機商在糯米中摻入大米出售，以牟取錢財，坑害消費者，而外行是很難鑑別出來的。以下教您鑑別糯米中摻入大米的方法如下：

粳米，就是家庭一般吃的大米統稱粳米。秈米就是一般的小米。糯米就是包糉子經常用的。在經濟計劃年代，粳米少秈米多，粳米是每個月規定一個人幾斤的，其他計劃就買秈米。現在不同了是粳米多秈米難覓了。

1、感官方法鑑別糯米中摻的大米

①形態：糯米爲長橢圓形，較細長，大米爲橢圓形，較圓胖。

②色澤：糯米色澤乳白或蠟白，不透明，也有半透明的（俗稱陰糯），大米腹白度小，多爲透明和半透明的，有光澤。

③質地：糯米硬度較小，大米硬度較大。

④米飯：糯米煮成的飯，膠結成團，膨脹不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的飯，粒粒膨大而散開，粘性小。

從以上糯米與大米的品質特徵來比較，可識別出糯米中是否摻入大米。

2、化學方法鑑別糯米中摻的大米

糯米中的澱粉是支鏈澱粉，大米中的澱粉是直鏈澱粉，不同的澱粉遇到碘溶液，會顯示出不同的顏色，以此來鑑別糯米中摻入的大米。

取米樣數10粒，用水洗淨表面，淋幹，放在白色的瓷盤中，滴上碘溶液，拌勻，如果米粒呈褐棕色，則爲糯米，如果米粒呈深藍色，則爲大米。這種方法可測算出大米的摻入量。