人體的新陳代謝就是有排毒的功能，然而我們還是很容易中毒。顧名思義，毒素性食物中毒就是指由於毒素引起的食物中毒。我們每天都要吃許多種食物，每個人的免疫力也不一樣，所以有的人很容易食物中毒，有的人可能“百毒不侵”。那麼，我們就來了解一下毒素性食物中毒到底是什麼。
毒素分爲幾大類：植物毒素、動物毒素、微生物毒素。
指肉毒桿菌毒素食物中毒，是因吃了含有肉毒桿菌外毒素污染的食物而引起的中毒性疾病。過去多是因爲吃變質的罐頭食品，經常有吃變質的臭豆腐中毒死亡的報告，這都是因爲肉毒桿菌毒素中毒引起的。
肉毒毒素食物中毒與一般細菌性食物中毒不同，患者消化道症狀，如噁心、嘔吐、腹痛等多不明顯，而以中樞神經系統症狀如眼肌及嚥肌癱瘓爲主要表現。初期可有頭痛、頭昏、眩暈、乏力、噁心、嘔吐;稍後，眼內外肌癱瘓，出現眼部症狀，如視力模糊、複視、眼瞼下垂、口腔及咽部潮紅，伴有咽痛。如嚥肌麻痹、癱瘓，則可致呼吸困難。由於頸肌無力，頭向前傾斜或傾向一側。淚腺、汗腺及唾液腺分泌先增多後減少。血壓先是正常後升高，脈搏先緩慢後加快。
多見於醃肉、臘肉、豬肉及製作不良的罐頭食品，部分地區曾因食用豆鼓、豆瓣醬、臭豆腐及不新鮮的魚、豬肉、豬肝而發病。肉毒毒素耐酸不耐熱。
大家大概瞭解了毒素性食物中毒，那麼在平時的生活中就一定要注意，變質的東西，千萬不能吃。我們平時在燒製肉食的時候，一定要燒熟，不能吃生肉。如果在吃了什麼東西之後感覺到不舒服，一定要及時去醫院檢查，以免耽誤病情。
