當我們到購物中心、超級市場等選購食物，如新鮮食材、麪包、乾糧等，千挑萬選把自己認爲最好的買回家，卻因爲自己不曉得如何妥善儲藏這些食物，不但導致食物失去原味，甚至損壞或腐爛等而必須丟掉，造成許多無謂的浪費。以食品期限來說，蔬菜、水果和飲料等食品的保鮮期最短，儲藏不當而丟棄的概率最高。到底哪些儲藏法最正確？下面跟隨瞭解一下吧！
蔬菜提供人體必需的維生素和礦物質等，但是有些蔬菜在未成熟和發芽腐爛的過程中會產生毒素，影響身體健康，例如馬鈴薯發芽、魚肉交叉感染等等，如果吃進肚子，容易導致食物過敏反應，免疫力稍弱的老小易受細菌感染而生病。
1、馬鈴薯
發芽馬鈴薯含有一種龍葵鹼的物質，有損健康，尤其是對消化系統，輕者噁心嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可出現脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等現象，嚴重者還可因心肺麻痹而死亡。不過，這龍葵鹼的含量必須龐大，才能產生上述毒副作用。
把未洗的馬鈴薯放進穿孔塑料袋或紙袋中，保存在通風陰涼的地方，別存入冰箱。爐竈下、烤箱上方、靠近窗口，都是廚房裏的熱點，這些地方都要避免。因爲光和熱度誘發龍葵鹼的生產，是馬鈴薯發芽的溫牀。
冰箱裏的低溫會將馬鈴薯的澱粉轉化成糖，變成褪色的，有古怪甜味的馬鈴薯。
2、番茄
番茄同樣存放在廚房通風的地方，不要放進冰箱。離開陽光的直接照射，將它們面朝上，放在室溫下。
如果短期儲藏，可把它們放進紙袋，保存在廚房裏最陰涼處。在低溫的冰箱裏，蕃茄會失去原味和水分。
成熟的青番茄藏有龍葵鹼。食用後，輕則口腔感到苦澀，重則出現中毒現象，特別是開始腐爛的青番茄，其龍葵鹼的破壞性更高。
3、紅色和黃色的洋蔥
洋蔥避免放進冰箱，不然會發芽。買回家後，存放在空氣流通、陰涼、乾燥的地方，不要用塑膠袋包裹。不要剝皮，不要洗，待要切開食用前30分鐘，先將洋蔥放進冰箱裏，可以減少“流淚”的概率。
4、核果類
核果類最好放入可以重複封閉的塑膠袋或塑膠盒，然後存入冰箱。核果裏面含有自然的油脂，放在室溫下會很快腐敗，發出一種尖酸、苦澀的味道。低溫乾燥的環境可以減緩腐敗，使核果保存時間達到一年以上。
5、水果類
大部分水果需要放入冰箱。如果要放在室溫下，草莓和葡萄等能存一兩天，蘋果、柑橘等能保存一週以上。一些熱帶水果，比如香蕉、芒果等無需放進冰箱。
6、魚肉類
從巴剎或超市購買回來的魚類和肉類，存放時要事先包裝成一次能吃完的數量，放入冰箱的冷凍格。海鮮類和畜禽肉類最好儘量隔離。
7、牛奶
市場銷售的牛奶以巴氏殺菌鮮奶和常溫包裝奶爲主。這兩種不同的牛奶，其實原本都是來自牧場的鮮奶，只不過加工的方法不同罷了。
巴氏奶是用巴氏滅菌法處理過的鮮奶，可以在攝氏4度左右的溫度下保存3至10天，必須存放在冰箱裏。巴氏奶的優點是加熱溫度不高，保存了鮮牛奶的絕大部分營養成分。現在80%以上的鮮牛奶都加工成“巴氏奶”銷售。
常溫奶是對鮮牛奶進行高溫滅菌，即在攝氏95度以上加熱20分鐘。由於滅菌徹底，這樣的牛奶密封后可以在常溫下保存30至240天。但是，高溫會導致牛奶中維生素、氨基酸的大量損失。
不適合放入冰箱儲藏的水果
需要注意的是，西紅柿不適合放入冰箱貯藏。因爲西紅柿經低溫冷凍後，肉質就會呈水泡狀，鮮味會消失，不容易煮熟，嚴重的還會酸敗腐爛。
還有不少水果也不適合放冰箱儲藏，尤其是芒果、柿子、香蕉等醬果類的水果。所謂醬果類水果就是那些能夠剝皮、果肉呈醬狀的水果，漿果類水果在低溫條件下，香味會減退，表皮也會變質。比如說，我們都知道香蕉放在12℃以下容易發黑腐爛，還有鮮荔枝在0℃的環境中放置一天，果皮會變黑、果肉會變味。像橙子、檸檬、桔子等柑橘類的水果，在低溫情況下，表皮的油脂很容易滲進果肉，果肉就容易發苦，所以也不適宜放冰箱，柑橘類水果最好放置在15度左右的室溫下儲藏。像草莓、楊梅、桑椹等即食類水果，最好即買即食，放入冰箱不僅會影響口味，也容易黴變。蘋果、西瓜則可以短期暫住冰箱，延長保質期。
