你喜歡吃蛋撻嗎?這種外表酥脆，內部香軟可口的美食是不少人的最愛，當然前提是你不會雞蛋過敏的話。話說回來，現如今市面上最主流的蛋撻一共有兩種，一種就是算得上根正苗紅的葡萄牙蛋撻，另一種就是經過香港人民改良的港式蛋撻。
很多人認爲葡萄牙蛋撻是在澳門生根發芽，在中國大陸開枝散葉的。但其實葡萄牙蛋撻(Pastéis de Belém)，在葡萄牙本土以及被葡萄牙殖民過的國家，如巴西、安哥拉等地都很常見，有着大量葡萄牙移民的國家如加拿大、澳大利亞、盧森堡等國家，蛋撻也不難尋得蹤跡。
蛋白漿衣服，蛋黃做甜點
早在18世紀之前，葡式蛋撻就被熱羅尼莫斯修道院的修女們發明出來了。因爲那時候修道院要用大量的蛋白去給衣服上漿，所以剩下的蛋黃就只能用來做蛋糕和酥皮點心。葡萄牙國內至今還流傳着許多用蛋黃做甜點的菜譜。
用蛋白漿洗衣服?修女真有錢!
1820年，葡萄牙的自由黨人發起革命之後，教會的影響力大打折扣，許多修道院都面臨着關門的窘境。爲了賺錢，修女們開始把自己做的蛋撻對外出售。賣蛋撻的地點就在一家蔗糖提煉廠附近。1834年，修女們把做蛋撻的配方賣給了這家蔗糖提煉廠，提煉廠的老闆1837年開了一家蛋撻店Fábrica de Pastéis de Belém。直到今天，老闆的後人依然在沿用這份古老配方，經營着這家百年老店。
這家百年老店和地安門的秋慄香有得一拼
2006年，奧利地在擔任歐盟輪值主席國期間，主辦了主題爲“歐洲咖啡館”的文化活動，蛋撻被選爲代表葡萄牙的甜點。
皮層疊疊灌黃湯，尤似鳥巢卵破漿
港式蛋撻，又稱廣式蛋撻，到底是從英國流傳過來的洋貨，還是中國本土的創造，今時今日說法頗多，難以考證。有人說英國人用牛奶、糖、雞蛋做出來了類似蛋撻的甜點，先是傳到殖民地香港，又迴流到中國大陸;也有人說在20世紀初，是廣州的茶樓、百貨最先設計出蛋撻，先是成爲廣式茶點的必點食品，後來才傳到香港，在茶餐廳裏大放異彩。還有人專門爲港式蛋撻賦詩一首：“皮層疊疊灌黃湯，尤似鳥巢卵破漿。展現人前如亮鏡，平凡美食確無雙。”
左下角那仨，表面光潔如鏡的小吃就是廣式蛋撻
不過，不論是哪個版本的故事，都不能否認港式蛋撻和葡式蛋撻有着非常明顯的區別。小時候長大的地方因爲靠近香港，糕餅、點心店賣蛋撻的特別多，大部分都是一元一隻。有個好朋友特別喜歡吃蛋撻，我就不明白那種黃黃的、顫巍巍的、油乎乎的點心有什麼好吃，遠比不上肉感十足的腸仔包。後來在高中時，突然一夜之間大街小巷的蛋撻都變了樣，蛋黃做的表面不再是光滑的鏡面狀，而變得凹凸不平，還有一片片黑色斑塊，這種蛋撻的香味遠比傳統蛋撻要濃郁得多。一家麪包店的蛋撻出爐，一條街都是香噴噴的。這時候大家才知道，原來這種蛋撻是澳門流行過來的，叫做葡式蛋撻。
來來來，葡式蛋撻吃個夠!
葡式or廣式?差異還真不小!
港式蛋撻，撻皮是中式油酥點心的做法。用牛油，外表較爲光滑和完整，做法也更簡單。蛋撻水用的是雞蛋、水和糖，吃起來內餡很像廣式甜品裏的燉蛋。
葡式蛋撻，撻皮是西式點心酥皮的做法，像千層酥似的層次分明。蛋撻水用雞蛋、牛奶、糖、奶油等做成，因爲加入焦糖所以烤出來會有斑駁的深色表面。
蛋撻達人must go!
吃港式蛋撻，要去香港的泰昌。年代久遠的泰昌因爲前港督彭定康愛吃而出名，是港式蛋撻愛好者的朝聖聖地。泰昌在香港開了很多家分店，要吃到並不難。另一家以蛋撻威震香港的是檀島咖啡餅店，就是張學友和湯唯拍月滿軒尼詩的那個小餐廳，店門口的對聯以其馳名的咖啡和蛋撻作題：“檀香未及咖啡香，島國今成蛋撻國”。
電影《月滿軒尼詩》中出鏡的香港檀島餐廳
現在要吃到“蛋撻國”的蛋撻，不一定要飛去香港啦。檀島在三里屯和僑福芳草地開了分店。8塊錢一隻蛋撻，雖然不便宜，但勝在蛋漿非常滑順細膩又很飽滿，和KFC那種少少蛋撻餡區別好大，只是吃多了會有點膩。
要在帝都吃到好吃的葡式蛋撻，就一定要去金寶街勵駿酒店的賈梅士葡國餐廳。55元一盒4只蛋撻，堂食要加服務費。賈梅士的葡式蛋撻贏在酥皮，一口咬下去，渣子掉滿地，比二維碼還要碎。如果是打包回家，千萬不要在地毯上吃，切記切記!
約一場正宗的葡式下午茶?
不管是檀島的港撻還是賈梅士的葡撻，吃的時候都最好配上一杯不太甜的飲品，少糖的港式奶茶或者不加糖的錫蘭紅茶都能緩解油酥的外皮和厚重感十足的雞蛋口感。
最後，蛋撻雖然好吃，不過由於是烘烤製成的關係，所以吃太多還是很容易上火的，加上它所含有的高熱量，怕胖的朋友還是得適量啊!
