確定依據
最初是由健康人口嘗藥物的真實滋味而得知，繼而人們發現藥物的滋味與藥效之間有着密切的聯繫和對應性。如：
多酸味能斂肺澀腸；
多甘味能補虛緩急；
多苦味能降泄燥溼；
多辣味能發表行散；
多鹹味能軟堅散結；
五味，即酸甜苦辣鹹，一名健康成年人，每天“五味”的膳食用量是：醋10-20毫升，糖10-15克，鹽5-6克，幹辣椒麪3-5克，苦味菜如苦瓜等一天的食用量不宜超過250克。
酸味：主要通過使用醋來獲得，酸味除烹調中提味增鮮外，還可以促進血液循環，調節新陳代謝，防止動脈硬化、高血壓病的發生，醋可以治療積食、消化不良、腹瀉等症。
甜味：可以去苦、去腥、矯味，使食物更美味。中醫認爲，甜味能健脾、補虛、扶正。西醫認爲，甜味能補充能量，糾正低血糖，緩解疲勞。
苦味：很少有苦味調味品，可苦味蔬菜卻很常見，如苦瓜、苦麻菜、苦菊菜等。苦味可以清熱、去火、解毒、消暑，還可以調和味覺，平衡人體水火陰陽，對人體健康大有價值。
辣味：辣味能刺激味蕾，增強食慾，促進胃液分泌，增加飯菜的口味。辣味的刺激，可以增進口腔黏膜、胃黏膜對有害因素的抵抗力，辣味還可以抗氧化、抗癌以及預防感冒等。
鹹味：鹹味是百味之王，一切味道都以鹹味爲基礎。以鹽爲例，能提味、解膩、增鮮，如果沒有鹽，再好的山珍海味也讓人難以下嚥。鹽能殺菌、防腐，能維持人體的新陳代謝、酸鹼平衡。沒有鹽，人體生長髮育會受限，人體會軟弱無力，易患感冒發燒、脫髮、便祕等症。
作者:●左小霞，309醫院營養科
