近年來，路邊攤食物放倒顧客的報道並不少見。爲了使自己出手的食品顏色顯得新鮮美味，無良小販會使用大量亞硝酸鹽加工製作食品。一些被繳獲的食品經疾控中心進行檢測發現，亞硝酸鹽含量超標200倍。
長期食用亞硝酸鹽可致胃癌
一次性大量攝入亞硝酸鹽會導致中毒，但如果是長期食用吃醃菜、醃肉、鹹魚等含鹽量高的醃製品，容易導致血壓升高，而且會刺激胃黏膜，嚴重可引起胃癌。所以，平時應該儘量控制好攝入量，比如一個星期吃兩次，平攤下來每天吃醃菜的量控制在10克以內。
如何避免服用過量亞硝酸鹽
還有一種特殊情況會導致亞硝酸鹽中毒，就是當腸道功能紊亂時，由於胃酸分泌減少，硝酸鹽在腸道硝酸鹽還原菌(沙門菌屬和大腸桿菌)的作用下，可使大量硝酸鹽還原爲亞硝酸鹽，從而引起亞硝酸鹽中毒。那麼日常生活中應該如何避免亞硝酸鹽呢?
1.要避免將亞硝酸鹽當食鹽或鹼面來使用。
2.部分新鮮蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小蘿蔔葉等也含有較多的亞硝酸鹽和硝酸鹽。蔬菜應妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。
3.食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用。
4.禁止食用大量剛醃製的菜，醃菜時鹽應多放，至少醃至15天以上再食用。
5.不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水浸5分鐘，棄湯後再烹調。
6.肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標準規定，不可多加。
7.不喝過夜的溫鍋水和溫罐水。苦井水勿用於煮粥，尤其勿存放過夜。
另外，可以適當食用含維生素C和維生素E豐富的蔬菜水果，還有大蒜、茶葉、食醋，都可以起到阻斷亞硝基化合物合成的作用。
