急性胃腸炎主要是食用被細菌和毒素污染的食物或水引起的，以沙門菌屬和嗜鹽菌污染最常見，毒素以金黃色葡萄球菌常見，病毒亦可見到。常有食後集體發病或家庭多發的情況。
■細菌種類;沙門氏菌、嗜鹽菌、變形桿菌等 發病潛伏期短、時間集中、突然爆發、來勢兇猛，且90%以上發生於夏秋兩季，主要是食品在加工、運輸、貯存、銷售、製作等過程中，由於忽視食品衛生而被細菌感染。
■細菌種類:大腸桿菌主要是吃了大腸桿菌污染的蔬菜、肉類、海產品、自來水、冷飲等而發病，一般起病緩慢。
■細菌種類:痢疾桿菌 細菌性痢疾(簡稱菌痢)是由痢疾桿菌引起的急性腸道傳染病，主要是通過污染飲食、飲水而經口感染，還可通過手、蒼蠅而傳播。
■細菌種類:耶氏細菌 耶氏細菌廣泛存在於各種食物中，在低溫下生長繁殖，直接食用冰箱儲藏食品中被該菌污染的食物也可引起腸炎。
此外，出門在外，生活習性偶有改變，也易發生急性感染性腹瀉。
