經常食用發黴變質的食物可導致肝癌。流行病學調查研究發現，我國東南沿海地區是肝癌的高發區，如江蘇的啓東、廣西的扶綏，研究人員通過深入調查發現當地居民的主要口糧中黃麴黴毒素的污染嚴重程度遠遠高於其他地區。
肝癌的原因
研究者另外發現，如果檢測尿液中或者血清中黃麴黴毒素加合物水平可以發現，黃麴黴毒素的水平和肝癌發病有顯著正相關性，也就是說黃麴黴毒素的水平越高，則肝癌的發病率也就越高，而黃麴黴毒素主要存在於發黴的食物中。
我國科學工作者針對這一調查做了相關實驗，用黴變的花生、玉米飼餵大鼠，實驗結果是成功誘發了大鼠的肝癌，從而進一步證實了黴變食物可誘發肝癌這一結論，黃麴黴毒素可以污染人們經常食用的玉米、大豆、花生等，若長期食用含此毒素的食物則發生肝癌的危險會大大增加。
黃麴黴毒素可在糧食收割、儲存和加工過程等多個環節對其造成污染，因此，應加強這些環節的管理，如儲存的環境應該乾燥、通風，儲存時間不宜過長等，若是發現有黃麴黴毒素污染或食物發生黴變，則不可食用。
長期食用黴變食物可誘發肝癌，以上介紹相關的常識希望您能夠有所瞭解，爲了自己身體健康情原理黴變食物，對自己負起責任。
專家提示：腫瘤的危害大家都很清楚，尤其是惡性腫瘤，生活當中大家一定要做好腫瘤的預防工作。
