黴變堅果易致癌

    堅果，是很多女人愛吃的零食，尤其是在這幾年，營養健康大行其道，堅果以健康食品出現，其富含蛋白質，維生素E，不飽和脂肪酸，其中還含有對大腦有益的omega-3脂肪酸(ALA、EPA和DHA)，更是受衆多人的追捧和喜愛。

    可是拋開堅果對人體的好處，堅果的熱量也是超高的，如果過量食用不僅不會帶來健康，還會帶來肥胖的危險，這還不是最嚴重的。油脂過高的食物，很容易氧化，也容易產生黴變等問題，堅果也不例外。

    黴變導致的致癌危險

    很多堅果容易受到黴菌的侵染，如：花生，腰果。其對人的健康危害風險最高的是黃麴黴引發的黴變。黃麴黴毒素是黃麴黴菌的代謝產物，最重要和毒性最大的是黃麴黴毒素Bl，其半數致死量僅爲0.36毫克/公斤體重，屬特劇毒的毒物範圍。它的毒性比氰化鉀大10倍，比砒霜大68倍。

    黃麴黴毒素引發的急性中毒，主要是損害肝臟，誘導發生肝炎、肝硬變、肝壞死等。臨牀表現有胃部不適、食慾減退、噁心、嘔吐、腹脹及肝區觸痛等;嚴重者出現水腫、昏迷，以至抽搐而死。黃麴黴毒素是目前發現的最強的致癌物質。

    研究發現黃麴黴毒素能誘使動物發生肝癌，也能誘發胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌症。

    自己購買花生等乾果時，應注意查看是否有黴變的問題。一方面可以手工挑選去除黴變果仁。另外，愛吃乾果的人，對於熟製品，一定要仔細辨別果仁表皮上是否有黴斑，如有懷疑，最好不要買。尤其要少買或儘量不買用糖或其它原料混配加工的果仁產品。這樣的產品難以通過色、形及味覺辨別出劣質、變質的問題。

    這是剝了外衣的大杏仁，通常都被褐色的外衣包裹，我們看不到裏面，剝去就看的很清楚了。如果遇到以上的這類堅果，那麼就挑出來扔掉，不要再吃了，這類劣質的果仁就和毒藥沒什麼分別了。

    有一次家人買回一種琥珀腰果，包裝很好，吃起來味道也非常好。自己食用了10多粒，之後不久就感覺到胃部有不適反應。過去也經常吃過腰果，偶爾也吃過類似的琥珀腰果產品，都沒有出現過任何不適反應。

    但經過兩次重複食用驗證後，可以肯定，這次的琥珀腰果就是引發胃部不適反應得元兇。從加工工藝方面分析，實在無法推測這種食品與胃病有何聯繫。將這種琥珀腰果泡入水中，反覆沖洗。將包裹的糖料全部洗掉以後，終於發現了問題所在。原來這次購買的琥珀腰果產品中參雜着一些黴變的果仁。

    一些缺少公德的加工者會通過各種方法掩蓋原料中的變質問題，往往使人無法通過色、形及味覺辨別出劣質、變質的問題。特別是珍貴的堅果種類，用劣質的原料進行加工，可以獲得更豐厚的利潤。