清香沙焐雞的製作材料：
主料：母雞1250克,豬網油250克,鵪鶉蛋400克
輔料：香菇(鮮)150克,火腿40克,豬肉(瘦)75克,冬筍50克,豌豆5克,雞蛋黃糕15克,生菜(團葉)10克,雞蛋60克,鱖魚100克
調料：大蔥150克,姜75克,花椒10克,小蔥15克,甜麪醬20克,辣椒油20克,鹽5克,香油50克,黃酒25克,味精1克,醬油40克
清香沙焐雞的特色：
雞肉水分不失，融合調味特鮮，香氣濃郁。
教您清香沙焐雞怎麼做，如何做清香沙焐雞纔好吃
1. 雞宰殺，從翅下開一刀口，取內臟洗淨瀝乾;
2. 冬筍去皮，洗淨，煮熟，切絲;
3. 豬瘦肉洗淨，切絲;
4. 蛋黃糕切成細絲;
5. 生菜葉擇洗乾淨，切成細絲;
6. 瘦火腿切成細絲;
7. 雞蛋磕入油鍋內，攤成蛋皮，晾涼後，切成絲;
8. 鱖魚宰殺治淨，將其肉剁成茸狀，加入適量鹽、味精、蔥、姜，攪拌均勻成鱖魚餡;#p#副標題#e#
9. 蔥姜洗淨拍碎加入黃酒、醬油攪拌;
10. 將攪拌好的蔥姜放入雞肚內浸漬入味;
11. 香菇去蒂，洗淨，取100 克加湯、精鹽少量、香油燒燴入味裝入雞肚內;
12. 將網油洗淨晾乾，捶平油梗;
13. 將雞身擦一遍，用蔥、姜、花椒、肥瘦火腿剁成泥;
14. 用網油包裹起來，再用荷葉包裹均勻，用細繩捆紮緊;
15. 取麪粉500 克加水、精鹽調成糊狀，塗在荷葉上抹勻抹平;
16. 埋入事先炒好的白砂鍋內，放在火上焐熟，取出剝去外殼，斬下雞頭、尾、翅、爪，擺成雞形，雞肉折骨放在中間作雞身;
17. 鵪鶉蛋煮熟去殼入油鍋炸成虎皮蛋，分別直切成兩半;
18. 逐個瓤上魚餡及生菜葉絲、蛋糕絲、火腿絲，製成鳳尾鵪鶉蛋;
19. 鵪鶉蛋上籠蒸熟，排圍在雞的四周即可;
20. 將麪粉250 克開水燙後，做成12 個薄餅，內放蔥花、火腿末、香油，小火燜熟，隨萊上桌。
清香沙焐雞的製作要訣：
1. 焐雞時間在2 小時左右，見外殼裂開，散發出雞香味即可;
2. 焐雞前必須將雞捆好，糊均勻塗滿包起，以確保雞的鮮嫩及防止原汁外溢;
3. 因有用鹽、麪粉調成糊狀抹在荷葉上裹雞用沙捂熟的過程，需準備鹽100克。
99健康小貼士：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
