雪淋雞的製作材料：
主料：母雞1000克
輔料：雞蛋250克,火腿10克
調料：黃酒5克,鹽5克,小麥麪粉10克,味精1克,豬油(煉製)50克,白砂糖5克
雪淋雞的特色：
色、香、味、形俱佳。
教您雪淋雞怎麼做，如何做雪淋雞纔好吃
1. 雞宰殺治淨，從脊背開刀，除去內臟和嗉囊，剁去頭和腳爪，剔去雞骨取淨肉剁成3 釐米見方的塊，撒上乾麪粉拌勻;
2. 熟火腿切成末;
3. 雞蛋磕開，將蛋黃、蛋清分別放在兩個碗中;
4. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下雞塊炸至外皮淡黃，倒入漏勺瀝去油;
5. 原鍋留底油，將炸好的雞塊放入，加鹽、白糖、黃酒、雞湯250毫升，燒爛撈起裝盤;
6. 再在原鍋湯汁中，加入味精，倒入雞蛋黃，一邊倒，一邊攪成厚糊，起鍋燒在雞塊上;#p#副標題#e#
7. 雞蛋清用筷子攪打成泡沫狀，澆在雞塊上;
8. 再撒上火腿末，立即上籠用旺火蒸1 分鐘，取出即成。
雪淋雞的製作要訣：
1. 選用當年仔母雞，易於炸熟，肉質細嫩;
2. 攪打蛋糊，容器潔淨，不能帶有生水，順同一方面抽打，中途勿停，一氣呵成;
3. 蒸蛋清糊，時間一長，糊即水化，掌握好火候，1～2 分鐘即成;
4. 因有過油制過程，需準備熟豬油750克。
99健康小貼士：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
