製作素肉鬆 不是什麼新鮮事，最常見的方法是用打豆漿剩下的豆渣，今天介紹的方法其實是異曲同工的，就是榨蘿蔔汁剩下的蘿蔔渣。雖然簡易的制葷肉鬆的法子其實不難，但卻是很麻煩很需要耐心，今天介紹的素肉鬆比起真正的肉鬆，時間上相對可以快一點，而且更適合夏季開始控制飲食熱量的朋友們。
健康素肉鬆的做法——
材料：胡蘿蔔至少兩根（越多越好）、蠔油5ml、生抽8ml、五香粉3-4ml、糖適量，鹽視鹹淡另備，兩根蘿蔔配以上調料我覺得鹹度適當，就沒有另放鹽了。少量油，或者省略。另外可選的調料還有黑胡椒粉、肉桂粉 等。
步驟：胡蘿蔔榨汁；過濾蘿蔔汁的殘渣；將殘渣充分擠去水分，擠得越幹越好，可以節省後面的時間；將所有調料和蘿蔔渣混合，小火慢慢翻炒；鍋內的蘿蔔渣會慢慢變色、變幹、變少，炒的時候就可以感覺到水分的蒸發，伴隨着淡淡的蘿蔔的氣味一起揮發掉了；最後直到水分蒸發的差不多，蘿蔔渣外形變得像肉鬆一樣細碎幹鬆，顏色由橘黃變成金黃，即可關火。
製作要領：
1、這款肉鬆的出貨量比較低，兩根蘿蔔也只做出一小把，也可能是我打汁的時打的太細了，很多更細的渣子都過濾掉了。所以喜歡的朋友可以一次多幾根蘿蔔，多做一些；
2、可以準備很少量的油，如果鍋不沾可以連油也省略，我沒放油；
3、後來同學評價蠔油很有點睛之筆的意思，調味方面立了大功，所以最好不要省略；
4、如果沒有榨汁機，可以先用擦絲器把蘿蔔擦成細絲，然後切得粉碎，包入紗布擠去水分，這樣的蘿蔔渣含水量會更多一些，炒制的時間也會長一些，切記要用刀剁得足夠細碎纔好；
5、有烤箱和微波爐的話製作可以更便捷，把蘿蔔渣和調料充分抓勻後用烤箱或微波爐加熱烤乾水分即可；
6、榨汁時蘿蔔渣不用榨得太細，稍微粗一些可能更有口感，我的就有點細了；
7、濾幹水分的步驟很重要，濾的越幹，後面炒制花的時間越少。我在炒制的步驟時間可能花了至少十分鐘；
8、做好的肉鬆 可放在能密封的保鮮袋裏放冰箱儲藏。
最後，這款素肉鬆伴隨着胡蘿蔔水份的流失和調料味道的入侵，剩餘的胡蘿蔔味已經少之又少了，確實是一道從外形到味道都能以假亂真的素肉鬆。
