作爲川菜的代表菜之一，宮保雞丁有什麼營養價值呢？應該怎麼做才比較好吃、正宗呢？作爲調味當中的紅油應該如何來熬製呢？希望想要自己做這道美味的朋友們，本文值得您來學習！
營養價值
富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力。
雞肉：雞肉蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極爲相似，因此爲優質蛋白質的來源。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸--亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
花生：花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，穀氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。花生中鈣含量極高，鈣是構成人體骨骼的主要成分，故食花生可促進人體的生長髮育。花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用，常用於久咳氣喘，咯痰帶血等病症。
家常做法
食材：嫩雞脯150克，花生米50克，雞蛋1只，幹澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、溼澱粉、味精、精鹽、黃酒、幹辣椒、香醋適量。
做法：雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、幹澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝乾。將幹辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、溼澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
紅油如何熬製
炒宮保雞丁需要紅油，不然顏色不會紅亮，並且香辣味道不濃，辣椒麪最好買商場裏或者認識的商家的，因爲好多市場的都會加一些紅色的東西來充數，一是不健康，二是味道和顏色都會打折扣，或者是自己打辣椒麪。
一般用幹二荊條和幹朝天椒以5：1的比例混合打碎，用二兩辣椒麪放鍋裏，另座一口鍋燒熱一斤油到七分熱，如果不知道何爲七成就用手在油麪上方感覺一下覺得手心蠻熱的了就可以了，一點點澆在辣椒上並同時攪拌，切記用筷子，千萬別用手直接攪拌，那樣對辣椒味道會起到不好的做用，然後再把另外半斤油坐到五成熱再澆進去，千萬別太熱了，那樣就糊了，就完蛋了，就可以倒掉了，然後開小火慢慢熬，這裏要放點一種叫做紫草的天然木本植物，作用是讓紅油變得更紅，暗紅色，非常漂亮，天然色素，對身體無害哦，還可去辣椒的熱躁。熬個十分鐘後放在一邊過一夜就可以用了。
