果仁是營養豐富的優良品，雜蔬又是人體補充維生素不可缺少的部分，當果仁和雜蔬碰撞在一起時又會產生什麼神奇的效果呢？想要知道的話就趕緊和小編一起來看看果仁雜疏碰撞的火花吧。
果仁雜蔬的營養價值和功效
1、果仁的營養價值
果仁雖小卻融蛋白質、脂肪、碳水化合物於一體並含有多種營養成分，包括煙酸、維生素B族、葉酸、鎂、鋅、銅、鉀、多種抗氧化劑和大量纖維，特別是組成完整且易於消化的蛋白質所需的全部氨基酸。
2、果仁的功效
常吃果仁有助於攝取到許多隻有從動物性食物中才能得到的營養元素從而獲得營養的均衡。果仁的熱量雖高卻是護心健腦的好食物，大量研究表明：果仁可以降低患冠心病的機率，常吃果仁患心肌梗塞的機率也會有所減小。果仁中含有的本酚素與有益於心臟的維生素E、甜菜鹼有異曲同工之妙，都有降低膽固醇的效用。果仁中含有的物質硼能讓人反應更敏銳。常吃果仁可以收到“齒宜常叩、津宜常咽”之功效，加上果仁本身營養物質的功效又可使人體獲得固齒、補益、養身的效果。
常見的果仁營養價值
1、花生
(1)營養價值：花生的脂肪含量高約爲45%-55%，而其所含有不飽和脂肪酸近一半。花生中含有多種蛋白質、氨基酸的組成也十分多樣。同時花生也是維生素B族、維生素E的優良來源。
(2)功效：花生有健脾和胃、潤肺化痰、滋陰調氣的功能，對於營養不良及咳嗽等症狀也有一定療效。花生有止血作用、能增強記力、抗老化、滋潤皮膚。花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，有助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病。花生的泛酸、煙酸可以增加血糖含量、改善血液循環。
(3)飲食宜忌：將花生紅衣一起與紅棗配合食用，既可補虛，又能止血。花生黴變後因含有大量致癌物質而不宜食用。花生含油脂多，消化時需要多消耗膽汁，故膽病患者不宜多食。
2、核桃
(1)營養價值：核桃含水量很低，碳水化合物的含量僅爲穀物的豆類的1/4左右，核桃含有60%的脂肪，熱量很高。核桃含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質，以及鈣、鎂、鐵、磷等微量元素和維生素B族等。
(2)功效：經常食用核桃不但不會升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，所以很適合高血脂、高血壓和冠心病人食用。核桃中的脂肪酸主要是亞油酸是人體理想的肌膚美容劑。核桃中含有豐富的維生素B族和維生素E可防止細胞老化，有健腦、增強記憶力及延緩衰老的功效。中醫認爲：核桃是“滋補肝腎、強身健骨之要藥”。
(3)飲食宜忌：核桃生吃、水煮、燒菜樣樣皆可。因其含有較多的脂肪，不宜一次多吃。
3、腰果
(1)營養價值：腰果含有較高的脂肪和碳水化合物。腰果中含有的脂肪酸中主要是不飽和脂肪酸，其中油酸佔不飽和脂肪酸的90%、亞油酸僅佔10%，因此腰果與其他富含亞油酸的堅果相比腐爛的可能性較小。腰果所含的蛋白質是一般穀類物的2倍之多且所含氨基酸的種類與穀物中氨基酸的種類互補。
(2)功效：腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸對心血管大有益處。腰果含有豐富的油脂可以潤腸通便並有很好的潤膚美容的功效。腰果含有豐富維生素B1、維生素A可以很好地補充體力、使皮膚有光澤、氣色變好。腰果還有益於產後乳汁分泌不足的婦女。腰果中含有大量的蛋白酶抑制劑能在一定程度上控制癌症病情的發展。
(3)飲食宜忌：腰果含油脂豐富，故不適合膽功能嚴重不良者、腸炎腹瀉患者、痰多者食用。有人對腰果特別是變質的腰果過敏，也需要引起注意。腰果的果殼中含油脂，不小心接觸生的果殼油脂會引起皮膚起泡，如誤食則會造成嘴脣和臉部發炎。
常見蔬菜的營養價值和功效
1、胡蘿蔔
(1)胡蘿蔔中：除了我們知道的胡蘿蔔素外，還含有懈皮素、山標酚、糖類、脂肪、揮發油、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
(2)功效：胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素有補肝明目的作用，可治療夜盲症。胡蘿蔔含有的植物纖維可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸、通便防癌。胡蘿蔔含有的維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長。此外維生素A、木質素還有助於增強機體的免疫功能、預防癌症的發生。胡蘿蔔中還含有一些降糖物質，是糖尿病人的良好食品。
(3)飲食宜忌：胡蘿蔔、辣椒和白蘿蔔不宜一起生吃。胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，所以吃胡蘿蔔最好用油炒或與肉同燉。而且胡蘿蔔最好不要生吃，不然會造成很多營養物質的流失。胡蘿蔔素怕酸，吃胡蘿蔔切忌放醋。
2、蓮藕
(1)營養價值：蓮藕含有大量的澱粉、蛋白質、維生素B/C、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等多種礦物質。且蓮藕肉質肥嫩、口感甜脆，是很多素質主義者的理想食品。
(2)功效：藕節中含有的單寧酸、維生素K有收縮血管可達到止血的作用。古籍說：藕汁能消瘀血不散。所以將蓮藕生食或搗汁和酒服，能破血化瘀、消腫解毒。蓮藕富含膳食纖維及黏蛋白而熱量卻不高，所以食用蓮藕有助降低血糖、三酸甘油脂和膽固醇水平、促進腸蠕動，預防便祕及痔瘡。蓮藕還富含銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素，蛋白質、維生素及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血、增強人體免疫力、緩解頭痛和減輕壓力的作用。此外蓮藕還有祛痰止咳、抗衰防癌的作用。
(3)飲食宜忌：一般人羣皆可食用，適宜老幼婦孺、體弱多病、食慾不振、缺軼性故血、營養不 良、吐血、高血壓、肝病患者食用。藕性偏涼故產婦不宜過早食用，脾胃消化功能低下、大便溏泄者不餐生吃藕。
果仁雜蔬做法推薦
1、果仁雜蔬做法一
主料：花生仁、核桃仁、胡蘿蔔。
輔料：芹菜、薑汁、鹽、芝麻油等適量。
果仁雜蔬的做法：
(1)備好花生仁、核桃仁、芹菜、胡蘿蔔，將花生仁、核桃仁浸泡2個小時以上。
(2)將浸泡好的花生仁、核桃仁去皮煮熟，芹菜、胡蘿蔔分別切成小丁狀然後焯水，再過涼水瀝乾水分。
(3)將所有原料放進大碗或盆並倒入薑汁、鹽、芝麻油調勻即可食用。
2、果仁雜蔬做法二：
主料：蓮藕1個、紅蘿蔔1/2個、西芹1根。
輔料：木耳(水發)20克、調和油15毫升、八角2瓣、花椒10顆、鹽3+3克、雞粉1.5克、胡椒粉1克、姜8克、蔥8克、熟巴旦木15顆、核桃仁3個、熟腰果1小包。
果仁雜蔬的做法：
(1)藕洗淨削皮、切塊大火焯水(水裏加入3克鹽入底味)，焯好後用冷水沖涼。
(2)紅蘿蔔削皮和西芹洗淨切塊，焯完藕後把蘿蔔也焯一下。
(3)木耳洗淨提前浸泡、 撕成小朵。蔥切粒、姜切成末。
(4)果仁用小火焙一下增加酥脆感。
(5)起鍋加入八角和花椒小火煸香後撈出調料。下入姜蔥翻炒香。
(6)加入藕丁、西芹翻炒勻。
(7)加入胡椒粉、鹽和雞粉及少許水(稀釋調料)，再加入蘿蔔和木耳翻炒勻既可。
小貼士：果仁搭配蓮藕、紅蘿蔔、西芹和木耳在一起食用既增加了營養又爽口好吃。而且春季吃藕對身體也很有好處。
以上就是果仁雜疏的相關介紹了，你清楚了果仁雜疏的營養價值、功效及做法了嗎？那就趕緊在這個春季動手製作吧。
