花蛤肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,物美價廉,是大衆餐桌上一道亮麗的風景線。並且花蛤做法多樣,如煮食、涼拌、爆炒、做餡,味道均佳。可是花蛤在處理上也有一定的技巧,如果在烹飪前不能將花蛤內部的泥漿清理乾淨,做出來的佳餚美味指數就會大打折扣。那麼趕快來學習幾種花蛤處理小竅門,讓花蛤在短時間內將泥沙一吐而盡吧!
第一種方法:溫鹽水泡
首先,將花蛤放入一盆溫水中,並在溫水中加入鹽巴和油,用量根據盆裏的水來定。這樣的做法可以模仿花蛤的生長環境,從而使其張開貝殼有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一層油膜,能夠將水與空氣分隔開來,讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸,從而加快吐沙進度。
然後,靜置兩到三個小時以後,我們就會看到多數花蛤都把貝殼張開,而且水渾濁不清,這時候花蛤去吐沙過程就完成了。如果想縮短吐沙時間,我們可以用手來回攪動盆內的水,並且反覆換水,這樣幾分鐘就可以讓花蛤吐盡泥沙了。
第二種方法:水煮沖洗
如果你認爲第一種方法太耗費時間,那麼我們就來學習一種快速去除泥沙的方法。首先,將鍋內倒滿水,放入花蛤用水煮。當鍋內的水開了的時候,花蛤的殼基本也全部打開,這時候將水倒掉,再用水將花蛤沖洗一次就可以將泥沙清理乾淨。
但是這樣的做法容易影響花蛤的鮮味,我們可以將煮過花蛤的水晾涼了濾去底部沉積的泥沙,用上面澄清的湯水來洗花蛤,這樣可以保留部分鮮味。
第三種方法:加熱沖洗
首先,將買回的花蛤外殼的泥沙用清水沖洗乾淨。然後將花蛤放入無水的炒鍋里加熱3分鐘,待到花蛤陸續開口的時候,就立刻挑出開口的花蛤放在水龍頭下面沖洗,即可將其內部的泥沙清理乾淨了。
這種做法非常簡單,而且蛤肉鮮嫩、營養和水份都不容易丟失,剛買回來的花蛤也可以馬上烹飪上桌,真是再方便不過了。
今日烹飪:花蛤豆腐湯
1. 花蛤吐淨沙子,用清水多衝洗幾遍,豆腐切小塊、火腿肉切小塊,薑切片、蔥白切段。
2. 鍋裏放少許油,放入火腿肉炒香。
3. 放入薑片、蔥白段略略拌炒。
4. 加入清水與素高湯。
5. 放入豆腐煮開,轉小火燉上5分鐘左右。
6. 放入花蛤,再次煮開即可。
7. 放少許白胡椒粉及少許鹽,調味兒,出鍋。
元寶花蛤
主料:花蛤
輔料:肉餡、蛋清、枸杞、馬蹄、蔥、姜、紅椒、香菜、油菜
調料:鹽、雞精、料酒、香油、白糖、白胡椒粉、澱粉
烹製方法:
1.肉餡中加入馬蹄末、蛋清、蔥薑末、白胡椒粉、鹽、香油、料酒、雞精、澱粉攪拌均勻;
2.花蛤過水焯一下,將肉取出,殼中先放入一層肉餡,加上文蛤肉,再用肉餡將文蛤包住,逐個做好後抹上一層蛋清,每個花蛤上點綴一粒枸杞,開鍋後蒸7-8分鐘即可;
3.將油菜焯熟擺盤,蒸好的文蛤放在中間,撒上香菜絲、蔥絲、紅椒絲,淋豉油汁即可。
特點:口味獨特,造型美觀。
鮮蛤鳳翅湯
材料:花蛤半斤,雞翅3只,姜1兩(切絲),水5杯,鹽1茶匙,酒1湯匙,味精1/4茶匙。
做法:
1.雞翅洗淨後,剁成2-3段。蛤浸鹽水吐沙(約2-3小時)。
2.薑絲與雞翅以中火燉至翅稍爛後,加入文蛤及配料屬至殼張開即可。
注:可以用電飯鍋燉,風味更佳。營養成分:熱量235卡、蛋白質41克、脂肪6克、糖2克。
花蛤蒸蛋
材料:花蛤300克,雞蛋4個
調料:高湯1大匙,料酒1大匙,精鹽1小匙
做法:
1.花蛤泡水、吐沙,洗淨後撈出備用;
2.雞蛋打入碗中攪勻,加入高湯、料酒、鹽拌勻,再放入文蛤;
3.放進蒸鍋中蒸至花蛤開口即可端出。廚師一點通:如果先用濾網濾去蛋汁的雜質,再刮掉表面的小水泡,蒸出的蛋會更美觀,而且質地細嫩。
特點:滑嫩鮮香,營養豐富。
辣炒花蛤
原料:主料:花蛤750克。
輔料:蒜5-6瓣、姜5大片、幹辣椒5-6個、蔥花。
調料:食用油2大匙、黃酒2大匙、蠔油1大匙、糖2小勺、澱粉1小勺、鹽1小勺。
做法:
1·花蛤用淡鹽水浸泡滴入少許香油,吐出泥沙,最少2個小時。
2·取一個小碗,加入調味汁,鹽,雞精,糖,胡椒粉少許清水攪拌均勻備用。
3·鍋中燒開水放入花蛤煮至全部張口。
4·關火,放入水龍頭下衝洗乾淨泥沙。
5·炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。
6·放入青紅辣椒翻炒均勻。
7·再把花蛤倒入翻炒。
8·加入少許白酒炒香。
9·倒入調好的料汁。
10·翻炒均勻後加入少許香菜,香油炒勻關火。
注意:花蛤一定要浸泡吐泥沙。煮開口後再用清水沖洗泥沙,以保證成菜後的口感。炒至的時間不要太長,適合大火快炒,蛤肉纔會鮮嫩。